Θρακιώτικο τουρσί
Και συγκεκριμένα το τουρσί είναι η διαδικασία διατήρησης ή παράτασης της διάρκειας ζωής των τροφίμων συνήθως σε άλμη είτε σε ξίδι .
Στην Ανατολική Ασία, χρησιμοποιείται επίσης βινεγκρέτ ( φυτικό έλαιο και ξύδι). Το τρόφιμο που διατηρείται στο τουρσί συνήθως «ψήνετα» και αποκτά μια πιο ιδιαίτερη, έντονη και μερακλίδικη γεύση. Τα τρόφιμα που γίνονται τουρσί συνήθως λαχανικά, φρούτα, κρέατα, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά.
Καθώς αγαπώ κάθε τι σε τουρσί και θα δούμε πολλά μαζί αυτόν τον χειμώνα, σήμερα επέλεξα μια ιδιαίτερη συνταγή της μαμάς μου. Τα Θρακιώτικα ντολμαδάκια τουρς, είναι ενας εκλεκτικός τσιπουρομεζές που θα αφήσει τον καθέναν άφωνο!
Υλικά:
50 αμπελόφυλλα
Για τη γέμιση:
½ λάχανο τριμμένο
½ σελινόριζα τριμμένη
½ ματσάκι άνιθο
½ ματσάκι μαϊντανό
3 σέλερυ σε λωρίδες + τα φύλλα του
150 γρ καρότα
150 γρ διάφορες πιπεριές σε λωρίδες
Για το αλμυρόνερο ( σαλαμούρα):
500 γρ νερό
175 γρ ξύδι λευκό
40 γρ αλάτι
40 γρ ζάχαρη
½ κ.γλ. κιτρικό οξύ
Χρειάζομαι επίσης:
Καλαμάκια σουβλακιού
Εκτέλεση:
- Ζεματίζω τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 3 λεπτά αν έχω φρέσκα , αλλιώς απλά τα βγάζω από το βάζο και τα ανοίγω.
- Προσθέτω τα υλικά της γέμισης σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει, τα βράζω για 5 λεπτά και τα σουρώνω.
- Προσθέτω 1 κ.γλ. περίπου σε κάθε αμπελόφυλλο και τυλίγω σαν ντολμαδάκια.
- Τοποθετώ τα ντολμαδάκια όρθια σε μεγάλα βάζα. Πρέπει να στριμωχτούν γι’ αυτό προσθέτω λωρίδες από πιπεριές, καρότα ή μαϊντανό.
- Κόβω 2 καλαμάκια σουβλακιού για κάθε βάζο στην διάμετρο του στόμιου του βάζου και τα βάζω σταυρωτά για να μην επιπλέουν τα ντολμαδάκια όταν βάλω τη σαλαμούρα.
- Προθέτω όλα τα υλικά της σαλαμούρας σε ένα μπολ και ανακατεύω. Γεμίζω κάθε βαζάκι με ντολμαδάκια μέχρι πάνω.
- Τα αφήνω για 10 μέρες με το καπάκι από πάνω, όχι βιδωμένο, απλά κλειστό. Αν δω ότι εξατμίζεται το νερό μπορώ να προσθέσω λίγο νερό ή και ελαιόλαδο.
Μετά από 10 μέρες είναι έτοιμα για κατανάλωση…
And simplier pickles is the process of preserving or extending the shelf life of food, usually in brine or vinegar. In East Asia, vinaigrette (vegetable oil and vinegar) is also used. The food that is preserved in the pickle is usually "baked" and gets a more special, intense and interesting flavour. Pickled foods are usually vegetables, fruits, meats, fish, dairy products and eggs.
As I love everything in pickles and we will see a lot together this winter, today I chose a special recipe made by mom, Thracian dolmadakia pickles, a great appertizer that goes with tsipouro and meze.
Ingridients:
50 vine leaves
For the filling:
½ grated cabbage
1/2 grated celery root
½ bunch of dill
½ bunch of parsley
3 celery in strips + its leaves
150 g of grated carrots
150 g of various peppers in strips
For salt water (brine):
500 g of water
175 g of white vinegar
40 g of salt
40 g of sugar
½ tsp. of citric acid
I also need:
Skewer straws
How to make them:
- Boil the vine leaves in boiling water for 3 minutes if you have fresh, otherwise just take them out of the jar and open them.
- Add the filling ingredients in a saucepan, cover with water, boil them for 5 minutes and strain them.
- Add 1 tbsp. of filling in each vine leaf and wrap your dolmadakia.
- Place dolmadakia upright in large jars. They need to be squeezed so add strips of peppers, carrots or parsley.
- Cut 2 skewers of straw for each jar in the diameter of the lid of the jar and put them crosswise so that dolmadakia do not float when you will put the brine.
- Put all the ingredients of the brine in a bowl and mix. Fill each jar with dolmadakia with brine up to the top.
- Let them rest for 10 days with the lid on top, not screwed, just closed. If you see that the water evaporates you can add some water or olive oil.
After 10 days they are ready for eating… enjoy!
Καθώς αγαπώ κάθε τι σε τουρσί και θα δούμε πολλά μαζί αυτόν τον χειμώνα, σήμερα επέλεξα μια ιδιαίτερη συνταγή της μαμάς μου. Τα Θρακιώτικα ντολμαδάκια τουρς, είναι ενας εκλεκτικός τσιπουρομεζές που θα αφήσει τον καθέναν άφωνο!
Υλικά:
50 αμπελόφυλλα
Για τη γέμιση:
½ λάχανο τριμμένο
½ σελινόριζα τριμμένη
½ ματσάκι άνιθο
½ ματσάκι μαϊντανό
3 σέλερυ σε λωρίδες + τα φύλλα του
150 γρ καρότα
150 γρ διάφορες πιπεριές σε λωρίδες
Για το αλμυρόνερο ( σαλαμούρα):
500 γρ νερό
175 γρ ξύδι λευκό
40 γρ αλάτι
40 γρ ζάχαρη
½ κ.γλ. κιτρικό οξύ
Χρειάζομαι επίσης:
Καλαμάκια σουβλακιού
Εκτέλεση:
- Ζεματίζω τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 3 λεπτά αν έχω φρέσκα , αλλιώς απλά τα βγάζω από το βάζο και τα ανοίγω.
- Προσθέτω τα υλικά της γέμισης σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει, τα βράζω για 5 λεπτά και τα σουρώνω.
- Προσθέτω 1 κ.γλ. περίπου σε κάθε αμπελόφυλλο και τυλίγω σαν ντολμαδάκια.
- Τοποθετώ τα ντολμαδάκια όρθια σε μεγάλα βάζα. Πρέπει να στριμωχτούν γι’ αυτό προσθέτω λωρίδες από πιπεριές, καρότα ή μαϊντανό.
- Κόβω 2 καλαμάκια σουβλακιού για κάθε βάζο στην διάμετρο του στόμιου του βάζου και τα βάζω σταυρωτά για να μην επιπλέουν τα ντολμαδάκια όταν βάλω τη σαλαμούρα.
- Προθέτω όλα τα υλικά της σαλαμούρας σε ένα μπολ και ανακατεύω. Γεμίζω κάθε βαζάκι με ντολμαδάκια μέχρι πάνω.
- Τα αφήνω για 10 μέρες με το καπάκι από πάνω, όχι βιδωμένο, απλά κλειστό. Αν δω ότι εξατμίζεται το νερό μπορώ να προσθέσω λίγο νερό ή και ελαιόλαδο.
Μετά από 10 μέρες είναι έτοιμα για κατανάλωση…
English.
Thracian Pickles
And simplier pickles is the process of preserving or extending the shelf life of food, usually in brine or vinegar. In East Asia, vinaigrette (vegetable oil and vinegar) is also used. The food that is preserved in the pickle is usually "baked" and gets a more special, intense and interesting flavour. Pickled foods are usually vegetables, fruits, meats, fish, dairy products and eggs.
As I love everything in pickles and we will see a lot together this winter, today I chose a special recipe made by mom, Thracian dolmadakia pickles, a great appertizer that goes with tsipouro and meze.
Ingridients:
50 vine leaves
For the filling:
½ grated cabbage
1/2 grated celery root
½ bunch of dill
½ bunch of parsley
3 celery in strips + its leaves
150 g of grated carrots
150 g of various peppers in strips
For salt water (brine):
500 g of water
175 g of white vinegar
40 g of salt
40 g of sugar
½ tsp. of citric acid
I also need:
Skewer straws
How to make them:
- Boil the vine leaves in boiling water for 3 minutes if you have fresh, otherwise just take them out of the jar and open them.
- Add the filling ingredients in a saucepan, cover with water, boil them for 5 minutes and strain them.
- Add 1 tbsp. of filling in each vine leaf and wrap your dolmadakia.
- Place dolmadakia upright in large jars. They need to be squeezed so add strips of peppers, carrots or parsley.
- Cut 2 skewers of straw for each jar in the diameter of the lid of the jar and put them crosswise so that dolmadakia do not float when you will put the brine.
- Put all the ingredients of the brine in a bowl and mix. Fill each jar with dolmadakia with brine up to the top.
- Let them rest for 10 days with the lid on top, not screwed, just closed. If you see that the water evaporates you can add some water or olive oil.
After 10 days they are ready for eating… enjoy!
with love for cooking
Christin K - Grecian Taste
0 Comments