en below

ΚΡΙΘΑΡΟΚΟΥΛΟΥΡΕΣ.

Κατάγονται από τη Κρήτη και αν έχεις φάει ντάκο, ξέρεις τι πάει να πει κρητικό παξιμάδι. Οι κριθαροκουλούρες ανήκουν στην οικογένεια των κρητικών παξιμαδιών, μια ιστορία Κρητικής μαγειρικής που ξεκινά από τα Αρχαία χρόνια και έχει εξελιχθεί μέχρι σήμερα σε παραλλαγές που δε μπορείς να φανταστείς. Πλέον, τα κρητικά παξιμάδια είναι στα ράφια των μάρκετ κάθε τύπου, από μικρούς παραγωγούς, ως μεγάλες εταιρείες κολοσσοί της γαστρονομίας.

Οι κριθαροκουλούρες χαρακτηρίζονται από το σχήμα τους που θυμίζει στρογγυλό κουλούρι, σα σαλιγκάρι. Είναι αφράτο και το χρησιμοποιούν ως βάση για πολλούς συνδυασμούς εδεσμάτων. Δεν έχει σχέση με τον ντάκο, αφού σαν σύσταση ο ντάκος είναι πιο παχύς και βαρύς, το κριθαροκουλούρι αντιθέτως λιώνει στο στόμα και είναι λεπτό και τραγανό στο πρώτο δάγκωμα. Φυσικά, το σερβίρουν με τα υλικά του ντάκου, αλλά κυρίως με σάλτσα ντομάτας και άλλα εδέσματα.

Αν τα ψάξεις στην αγορά, θα δεις πως είναι πιο ακριβά από τους ντάκους, δε ξέρω, ίσως λόγω ιδιαιτερότητας σχήματος; Πάντως εγώ έχοντας στα χέρια μου ποιοτικά αλεύρια από τη Λήμνο, μπήκα στο πειρασμό να ρωτήσω φίλους μου κρητικούς και να πειραματιστώ να σας φτιάξω την πιο νόστιμη και εύκολη συνταγή για κριθαροκούλουρα.

Πλέον, φτιάχνω τη συνταγή κάθε βδομάδα γιατί δε λείπουν ποτέ κριθαροκούλουρα από το σπίτι!

 

ΚΡΙΘΑΡΟΚΟΥΛΟΥΡΕΣ ΟΙ ΚΡΗΤΙΚΕΣ

 

Υλικά:

250 γρ. αλεύρι κίτρινο σταρένιο

150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

100 ml ελαιόλαδο

350 ml νερό

1 κ.γ. πρέζα αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

40 γρ. μαγιά φρέσκια ή 1 κ.σ ξερή μαγιά

 

ΜΑΓΙΑ

Προσθέτω σε ½ κούπα από το νερό, 1 κ.σ. από το λευκό αλεύρι & τη ζάχαρη.

Ανακατεύω & αφήνω να φουσκώσει για 5 λεπτά.

ΖΥΜΗ

Ανακατεύω όλα τα άλευρα.

Προσθέτω το μείγμα μαγιάς, το αλάτι, το ελαιόλαδο & το νερό σιγά σιγά.

Ζυμώνω μέχρι η ζύμη να είμαι μαλακιά & να ξεκολλά ίσα ίσα από τα τοιχώματα.

Κλείνω με μεμβράνη & αφήνω να φουσκώσει 1 ώρα.

ΚΟΥΛΟΥΡΕΣ

Χωρίζω τη ζύμη μου  σε 10 κομμάτια.

Πλάθω χοντρό σκοινί και τυλίγω σαν σαλιγκάρι.

Τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζω με λιναρόσπορο ή ότι άλλα σπόρια έχω.

Αφήνω να φουσκώσουν 30 λεπτά.

ΦΟΥΡΝΟΣ

Προθερμαίνω στους 180 C.

Ψήνω για 1 ώρα.

Αφήνω να κρυώσουν και τα κόβω με πριονοτό μαχαίρι οριζόντια να χωρίσουν στα 2.

Ξανατοποθετώ στο φούρνο στους 150 για 30 λεπτά.

Τα κριθαροκουλούρια μου είναι έτοιμα!

Είναι τραγανά απέξω και τόσο αφράτα μέσα!

Απολαμβάνω σκέτα , τα χρησιμοποιώ ως βάσεις για γευστικούς συνδυασμούς. Είναι ανώτερα από ντάκο!

Έξτρα τιπς:

-          Αντικατέστησε το αλεύρι το σταρένιο ή το ολικής με οποιοδήποτε άλλο άλευρο θες, χαρούπι, σικάλεως και φτιάξε ακόμα πιο υγιεινά κριθαροκούλουρα.

-          Είναι ότι πρέπει για να βγάλεις σαν σνακ ή πλαττερ με ένα μπουκάλι κρασί και με γλιτώνει από ξαφνικές επισκέψεις!

 

Enjoy!

 

 

En

GREEK CRETAN  #KRITHAROKOYLOYRES .

They come from Crete and if you have eaten dako, you know what a Cretan paksimadi means. Krytharokouloures belong to the family of Cretan paksimadia, a history of Cretan cuisine that dates back to ancient times and has evolved to this day in variations you can not imagine. Now, Cretan paksimadia are on the shelves of markets of all types, by small producers, to large companies, giants of gastronomy.

Kritharokouloura are characterized by their shape that resembles a round bun, like a snail. They are fluffy and can be used as a base for many combinations of dishes. It has nothing to do with dako, since as dakos is thicker and heavier, but kritharokouloura melt in the mouth and are thin and crunchy in the first bite. Of course, they serve it with dako ingredients, but mainly with tomato sauce and other delicacies.

If you look for them in the market, you will see that they are more expensive than dakos, I do not know why, maybe because of the of their unique shape? Anyway, having in my hands quality flours from Lemnos, I was tempted to ask my Cretan friends and experiment to make you the most delicious and easy recipe for kritharokouloura.

Now, I make the recipe every week because are never missing from home!

 

KRITAROKOULOURES by THE CRETANS

 

Ingridients:

250 gr. of yellow wheat flour Limnos Stamateris

150 gr. of wholewheat flour Limnos Stamateris

200 gr. of flour for all uses  Limnos Stamateris

100 ml of olive oil

350 ml of water

1 tsp. of salt

1 tsp. of sugar

40 gr. fresh yeast or 1 tbsp of dry yeast

 

YEAST

Add to 1 cup of water, 1 tbsp. from white flour & sugar.

Stir & let rise for 5 minutes.

DOUGH

Mix all the flours.

Slowly add the yeast mixture, salt, olive oil & water.

Knead until the dough is soft & coming off evenly from the walls.

Close with film and let rise for 1 hour.

ROLLS

Divide dough into 10 pieces.

Shape a thick rope and wrap it like a snail.

Place them in a pan with baking paper. Sprinkle with flaxseed or any other seeds you have.

Let them rise for 30 minutes.

OVEN

Preheat to 180 C.

Bake for 1 hour.

Let theam cool and cut them with a sharp knife in the middle horizontally.

Put back in the oven at 150 for 30 minutes.

Kritharokouloura are ready!

They are crispy on the outside and so fluffy on the inside!

I really enjoy  using them as bases for delicious combinations. They are superior as dakos!

Extra tips:

- Replace the wheat or wholewheat flour with any other flour you want, carob, rye and make even healthier kritharokouloura.

- It's what you need to make it as a snack or platter with a bottle of wine and it saves me from sudden visits!

Enjoy!