ΣΑΡΑΓΛΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ | GREEK ALMOND SARAGLI

by - April 12, 2021



ΣΑΡΑΓΛΙ


Είναι ο τυλιχτός μπακλαβάς, ένα γλύκισμα που πολλές χώρες διεκδικούν την δημιουργία του, όπως η Ελλάδα μας, η Τουρκία και το Αζερμπαϊτζάν και τίποτα δεν είναι ξεκάθαρο ως τώρα. Η επικρατέστερη θεωρία είναι ότι δημιουργήθηκε στην Τουρκία, από μάγειρες στα ανάκτορα Τοπκαπί, τα πιο διάσημα ανάκτορα της Κωνσταντινούπολης από τον 15ο αιώνα. Το σαραγλί πλέον είναι το ίδιο διάσημο και στην Ελλάδα και ιδιαίτερα στις πιο Βόρειες κοινότητες.

Παραδοσιακά το σαραγλί φτιάχνεται με λεπτά φύλλα, εξαιρετικής ποιότητας βούτυρο, κοπανισμένους ξηρούς καρπούς, που τυλίγεται με συγκεκριμένο τρόπο, ψήνεται και σιροπιάζεται με ζεστό μέλι ή σιρόπι ζάχαρης.

Σήμερα σου έχω συνταγή της μαμάς και ένα σαραγλί που μπορείς να το απολαύσεις σε όλη τη νηστεία και να μη σου λείπει καθόλου το βούτυρο και σε πληροφορώ ότι τελικά γίνεται πολύ πιο νόστιμο, με ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Επίσης, χρησιμοποιώ μόνο αμύγδαλο εξαιρετικής ποιότητας και αυτό για να τον κάνω άρχοντα. Φυσικά εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι ξηρό καρπό θες.



ΣΑΡΑΓΛΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ |

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας
  • 250 γρ αμύγδαλα
  • 2 κ.γλ κανέλα
  • 3 κ.γλ ζάχαρη
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 150 ml ηλιέλαιο

για το σιρόπι:

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κούπες νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 κσ χυμό λεμονιού

ή

  • 200 γρ μέλι
  • 50 γρ νερό

θα χρειαστείς:
  • 1 βελόνα πλεξίματος ή μία πολύ λεπτή βέργα, αλλιώς με το χέρι, γίνεται!




1 .ΑΜΥΓΔΑΛΑ
σπάω σε μπλέντερ ή σε γουδί. Ανακατεύω με τη ζάχαρη και κανέλα.

2. ΛΑΔΙ
Ανακατεύω τα το ελαιόλαδο με το ηλιέλαιο σε μπολ.

3. ΦΥΛΛΑ
Ανοίγω τα φύλλα κρούστας. Με πινέλο λαδώνω πάντε κάθε φύλλο.

4. ΣΑΡΑΓΛΑΚΙΑ
Απλώνω το πρώτο φύλο. Λαδώνω. Αφήνω από τις 2 στενές πλευρές κενό μισής παλάμης.
Απλώνω διάσπαρτα 3-4 κσ αμύγδαλα.
Αν έχω βελόνα ή βέργα την τοποθετώ στην άκρη της πλευράς που έχω αφήσει κενό και τυλίγω.
Αν δεν έχω ο θεός φυλάξει αρχίζω το τύλιγμα σε ρολό. Παίρνω το ρολό αυτό και το ακουμπώ πάνω στην άκρη ενός άλλου λαδωμένου φύλλου και το τυλίγω. Συνεχίζω με όλα τα φύλλα.

5. ΤΑΨΙ
τοποθετώ τα ρολά μου σε λαδωμένο ταψί. Το 1 δίπλα στο άλλο. Χαράζω σε ορθογώνια κομμάτια.

6. ΦΟΥΡΝΟΣ
Προθερμασμένος στους 160. Ψήνω για 1.5- 2 ώρες μέχρι να ροδίσει. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει.

7. ΣΙΡΟΠΙ
Σε κατσαρολάκι σιγοβράζω το νερό με τη ζάχαρη, το λεμόνι και τη κανέλα. Αντίστοιχα αν χρησιμοποιήσω το μέλι με το νερό.
Περιχύνω ζεστό πάνω από τα σαραγλάκια. Αφήνω 1 ώρα να ρουφήξει τα υγρά.
Απολαμβάνουμε!

Αν είχες δει τα στόρυ μου θα έχεις ακούσει το κρατς σίγουρα. Είναι τραγανά, σιροπιασμένα, μοσχομυρίζουν καλύτερα από το κάθε βούτυρο και δε σε πειράζουν στο στομάχι σε σχέση με το βούτυρο. Η πλούσια γεύση του αμυγδάλου με το φύλλο συμπληρώνει την γεύση απόλυτα! Τα αφήνεις έξω για κέρασμα! Δε παθαίνουν τίποτα!

Δοκίμασε να τα φτιάξεις! Αν ακολουθήσεις ακριβώς τις συμβουλές μου είναι πολύ εύκολο και θα γίνουν τέλεια!


 >>> Bρείτε φρέσκα αμύγδαλα 2 τύπων από τον κ. Χρήστο  εξαιρετικός παραγωγός από τη Λάρισα που στέλνει σε όλη την Ελλάδα! Επίσης το αμυγδαλοβούτυρό του είναι ατόφιο!
------


EN

SARAGLI


It is the wrapped baklava, a dessert that many countries claim to create, such as Greece, Turkey and Azerbaijan and nothing is clear so far. The prevailing theory is that it was created in Turkey by cooks at Topkapi Palace, the most famous palace in Istanbul from the 15th century. Saragli is now just as famous in Greece and especially in the more northern communities.
Traditionally, saragli is made with thin leaves, excellent quality butter, chopped nuts, wrapped in a specific way, baked and syruped with hot honey or sugar syrup.
Today I have my mom's recipe and a saragli that you can enjoy through greek orthodox fasting and you do not miss the butter at all as finally becomes much tastier, with olive oil and sunflower oil. Also, I only use almonds of exceptional quality. Of course you can use whatever nuts you want.


GREEK ALMOND SARAGLI

  • 1 pack of crust sheets
  • 250 gr almonds
  • 2 tbsp of cinnamon
  • 3 tbsp of sugar
  • 150 ml of olive oil
  • 150 ml of sunflower oil
for the syrup:

  • 1 cup of sugar
  • 2 cups of water
  • 1 cinnamon stick
  • 1 tbsp of lemon juice

OR

  • 200 gr of honey
  • 50 gr of water


you will need:
1 knitting needle or a very thin rod, otherwise by hand, it is possible!





1. ALMONDS
Break in a blender or mortar. Stir in the sugar and cinnamon.


2. OIL
Mix the olive oil with the sunflower oil in a bowl.


3. LEAVES
Open the crust sheets. Oil each leaf with a brush.


4. CREATE
Spread the first leaf. Leave a gap of half a palm on the 2 narrow sides.
Spread 3-4 tablespoons of almonds.
If I have a needle or a rod, I place it on the edge of the side and wrap it.
If not, I start rolling by hand. I take this roll and place it on the edge of another oiled sheet and wrap it again. Continue with all sheets.

5. PAN
Place rolls in an oiled pan 1 next to the other. Cut in pieces.

6. OVEN
Preheat to 160. Bake for 1.5-2 hours until golden brown. Take out of the oven and let it cool.


7. SYRUP
In a saucepan, simmer the water with the sugar, lemon and cinnamonm or if I use honey with water.

Pour hot over the saragli. Allow 1 hour to absorb the liquids.
Enjoy!

If you had seen my stories on istagram you would have heard the crunch for sure. They are crunchy, syrupy, they smell better than any butter and they do not bother your stomach in relation to the butter. The rich flavor of the almond with the leaf perfectly complements the taste! You leave them out for a treat! 
Try to make them! If you just follow my tips it is very easy and they will be perfect!

















with love for food
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like

2 comments

Instagram