Κάνω πάρα πολλούς πειραματισμούς με ψωμιά και σας δείχνω πάντα τα πιο πετυχημένα και καλύτερα!
Το σημερινό ψωμί είναι με μία προζύμι 24 ωρών ωρίμανσης, που γίνεται πανεύκολα ( θα το δείτε στη συνταγή) , με αλεύρι χωρίς συντηρητικά για ψωμί ( νομίζω όλοι ξέρετε ποιο αλεύρι χρησιμοποιώ, αν δε ξέρεις στείλε μου μήνυμα) . Την ζύμη της έχω δώσει γεύση με ρίγανη , παπαρουνόσπορο και κράνμπερι και η γέμιση είναι με κρεμμύδι τσάτνευ από την αγαπημένη Mamellada , μια μικρή οικογενειακή παραγωγή από τη Καλαμάτα, που εξιδικεύεται στα τσάτνευ με διάφορα φρούτα και λαχανικά, που τα προμηθεύεται από επίσης μικρούς παραγωγούς, οπότε καταλαβαίνετε ότι οι σάλτσες της είναι φυσικές , χωρίς συντηρητικά και πεντανόστιμες!
Φυσικά σαν λάτρης του κρεμμυδιού ξεχώρισα τη συγκεκριμένη σάλτσα, που μου θυμίζει καραμελωμένα κρεμμύδια, έχει μια ιδιαίτερη επίγευση του κρασιού και σταφυλιού, συστατικά άλλωστε που έχει μέσα στη σάλτσα και μια ελαφρα πιπεράτη γεύση. Τώρα ειδικά για τα γιορτινά τραπέζια, μπορεί να σερβιριστεί δίπλα σε κρέας, κοτόπουλο, σε πλάτερ με τυριά και αλλαντικά, πάνω σε μπρουσκέτες και σε πολλές συνταγές που αν με ακολουθήσετε στο Instagram θα σας βγάζω συχνά προτάσεις!
Πάμε όμως στο εκπληκτικό ψωμί , με τραγανή κόρα και πλούσια ψίχα, πλούσιο σε γεύση με τα υλικά που σου περιέγραψα και αρκετά μεθυστικό με τη γέμιση κρεμμυδιού, απλά φανταστείτε πως είναι τα γεμιστά γλυκά τσουρέκια , αλλά σε ψωμί!
ΓΕΜΙΣΤΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΤΣΑΤΝΕΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
για το προζύμι:
250 γρ αλεύρι ( για ψωμί σκληρό)
250 γρ νερό
1.5 κγ μαγιά ξηρή
για τη ζύμη:
όλο το προζύμι
135 γρ αλεύρι
10 ml ελαιόλαδο
1 κσ αλάτι
2 κσ ρίγανη
4-5 κσ κράνμπερι
γέμιση:
τσάντευ κρεμμύδι Mamellada
ΠΡΟΖΥΜH
Το προετοιμάζω σίγουρα από το προηγούμενο βράδυ ή πριν 12 ώρες, από όταν φτιάξεις το ψωμάκι
Ανακατεύω τα υλικά σε ένα μπολ. Κλείνω με μεμβράνη. Αφήνω για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το Τοποθετώ στο ψυγείο για 12 ώρες.
ΨΩΜΙ
Αφήνω το προζύμι 1 ώρα εκτός ψυγείου. Προσθέτω το αλεύρι, ελαιόλαδο,αλάτι. Ζυμώνω απαλά. Προσθέτω τη ρίγανη & κράνμπερι. Ζυμώνω απαλά.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετώ τη ζύμη μου και την ανοίγω σαν μια χοντρή πίτα.
Με κουταλιές απλώνω όσο θέλω το τσάτνευ @mamellada. Εγώ έβαλα 5 κσ γεναίες.
Ρολάρω τη ζύμη προσεκτικά να κλείσει και τη φορμάρω σα μπάλα, να κλείσει καλά η γέμιση.
ΦΟΥΡΝΟΣ
Τοποθετώ αντικολλητικό χαρτί σε μικρή γάστρα ή σε φόρμα ψησίματος. Πασπαλίζω λίγο αλεύρι. Τοποθετώ το ψωμί. Αφήνω να ξεκουραστεί 30 λεπτά με μια πετσέτα από πάνω. Κλείνω τη γάστρα ή τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 30 λεπτά.
Ανοίγω το καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνω για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κόρα.
Αφήνω να κρυώσει και κόβω σε χοντρές φέτες. Εγώ το συνόδευσα με φρέσκο αγουρέλαιο με μπαχαρικά ( μπούκοβο, ρίγανη, χοντρό αλάτι, πάπρικα ) και το βουτούσα μέσα.. Δεν φαντάζεστε τι έγινε!
Εννοείται ότι είναι MUST για γιορτινό τραπέζι!
ΕΝ
The title is so rich but still I can't tell you in detail what bread is in a title!
I do a lot of experimenting with breads and I always show you the most successful and best ones!
Today's bread is made with a 24-hour sourdough, which is very easy to make (you will see it in the recipe), with flour without bread preservatives (I think you all know which flour I use, if you don't know send me a message). I have flavored the dough with oregano, poppy seeds and cranberries and the filling is with onion chutney from the beloved Mamellada, a small family production from Kalamata, specializing in chutneys with various fruits and vegetables, also sourced from small producers, so you understand that these sauces are natural, without preservatives and delicious!
Of course, as an onion lover, I love this specific sauce, which reminds me of caramelized onions, has a special aftertaste of wine and grapes, ingredients that are in the sauce and a slightly peppery taste. Ideal for festive tables, it can be served next to meat, chicken, on platters with cheeses and hams, on bruschetta and in many recipes that if you follow me on Instagram I will often give you suggestions!
But let's go to the amazing bread, with a crispy crust and rich crumb, rich in flavor with the ingredients I described and suprised by the onion filling, just imagine what the stuffed sweet buns are like, but in bread!
RUSTIC SOURDOUGH BREAD WITH ONION CHUTNΕY FILLING
for the sourdough:
250 gr of flour (for hard bread)
250 gr of water
1.5 tsp of dry yeast
for the dough:
all the sourdough
135 gr of flour
10 ml of olive oil
1 tbsp ofsalt
2 tbsp of oregano
4-5 tbsp of cranberries
filling:
chutney onion Mamellada
YEAST
I definitely prepare it the night before or 12 hours before, from when you make the bread.
I mix the ingredients in a bowl. I close with a membrane. Leave for 45 minutes at room temperature. Then I place it in the fridge for 12 hours.
BREAD
I leave the sourdough for 1 hour outside the fridge. I add the flour, olive oil, salt. I knead gently. I add the oregano & cranberry. I knead gently.
On a floured surface, I place my dough and open it like a thick pita.
I spread as much @mamellada chutney as I want with spoon. I spead 5 tbsp.
I roll the dough carefully to close it and shape it into a ball, to close the filling well.
OVEN
I place baking paper in a small hull or in a baking form. I sprinkle some flour. I place the bread. I let it rest for 30 minutes with a towel on top. I close the hull or form with aluminum foil.
Bake in a preheated oven at 200 C for 30 minutes.
I open the lid or aluminum foil and bake for another 15-20 minutes until the crust gets golden.
Let cool and cut into thick slices. I combined it with extra virgin olive oil with spices ( oregano, coarse salt, paprika) and dipped it in... You can't imagine what happened!
It is a MUST for a holiday dining table!
in love with bread
Christin K - Grecian Taste
