Tι είναι τα Πιτσούνια;
Αν έχεις μεγαλώσει σε χωριό ή κατάγεσαι από χωριά και σου έστελνε η γιαγιά σου πακέτο στην Αθήνα, σίγουρα θα σου έστελνε πιτσούνια μέσα. Τα πιτσούνια είναι τα νεαρά περιστέρια εκτροφής. Οι χωριανοί πέρα από τις κότες και τις πάπιες έκτρεφαν και περιστέρια για φαγητό. Πραγματικά είναι ένας πολύ ωραίος μεζές, ειδικά ψητός στα κάρβουνα. Πολλοί τα φτιάχνουν και κοκκινιστά.Προϊόντα Mamellada
Σήμερα όμως είπα να πρωτοτυπήσω πάλι και να τα φτιάξω σε μία πιο ντελικάτη έκδοση. Έχοντας στα χέρια μου τα Πελοποννησιακά προϊόντα Mamellada, μια παραγωγή που εστιάζεται στα τσάτνεϋ κυρίως , συλλέγοντας φρέσκα φρούτα από τοπικούς παραγωγούς, έφτιαξα μια υπέροχη μαρινάδα για τα πιτσούνια και για τις πατάτες που τα συντρόφευσαν και τα έβαλα στο φούρνο. Όσοι δε ξέρετε το τσάτνευ , είναι σάλτσα με ινδική επιρροή που αποτελείται από φρούτα, μπαχαρικά, λαχανικά , ξύδι και ζάχαρη. Είναι το καλύτερο ντιπ για κρέατα, πουλερικά και ψάρια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε σάντουιτς και σαλάτες. Στα συγκεκριμένα προϊόντα με ενθουσίασε η φρουτώδη φυσική τους γεύση, ξεχωρίζεις τα μπαχαρικά στη γεύση, χορταστική ποσότητα στο βαζάκι.
Στη συνταγή μου χρησιμοποιώ το τσάντευ πορτοκάλι, έχει γλυκόξινη πιπεράτη γεύση και καραμέλωσε υπέροχα το φαγητό μου.
Δε χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη τεχνική. Το μυστικό είναι η μαρινάδα που αποτελείται από ελαιόλαδο, αλάτι και θυμάρι και στο τέλος πρόσθεσα το τσάτνευ πορτοκαλιού. Αλείφω καλά τα πιτσούνια και τις πατάτες και μπαίνουν στο φούρνο. Τόσο απλά. Τα πιτσούνια βγήκαν ζουμερά με καραμελωμένη κρούστα ζουμερή πορτοκαλένια σάρκα. Οι πατάτες καραμέλωσαν ακόμα περισσότερο και πήραν επίσης την επίγευση του πορτοκαλιού και τον μπαχαρικών. Για μένα είναι ένα ντελικάτο φαγητό που μπορεί να σταθεί ακόμα και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Εννοείται ότι υπήρχαν οι έξτρα βούτες σε φτερούγες και πατάτες.
ΥΓ. Αν δεν βρίσκετε πιτσούνια ή δεν έχετε την διάθεση να τα δοκιμάσετε, μπορείτε να τα αντικαστήσετε είτε με ορτύκια, είτε με κοτόπουλο!
ΠΙΤΣΟΥΝΙΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΕ ΤΣΑΤΝΕΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ
4-5 πιτσούνια μεσαίου μεγέθους
5-6 πατάτες, κομμένες με τη φλούδα
5 κσ ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι, χυμό
1 κσ αλάτι
1 κγ πιπέρι
2 κσ θυμάρι
4-5 κσ τσάτνευ πορτοκάλι Mamellada
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
Ανακατεύω σε μπολ το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το λεμόνι και το θυμάρι. Προσθέτω το τσάτνευ. Ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί.
ΠΙΤΣΟΥΝΙΑ Κ ΠΑΤΑΤΕΣ
Αλείφω καλά με τη μαρινάδα. Προσθέτω σε ταψί πρώτα τις πατάτες και από πάνω τα πιτσούνια. Προσθέτω 1/2 ποτήρι νερό.
ΦΟΥΡΝΟΣ
200 C , προθερμασμένος . Ψήνω για 1-1.5 ώρα μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και τα πιτσούνια.
ΕΝ
What are Pitsounia?
If you grew up in a village or come from villages and your grandmother sent you a package in Athens, she would definitely send you pitsounia inside. Pitsounia as Greeks we call them are the young pigeons. In addition to hens and ducks, the villagers also raised pigeons for food. They are really very nice meze, especially on BBQ.
Mamellada products
Today, however, I experiment again to cook pigeons in a more delicate version. Having in my hands the Peloponnesian products Mamellada, a production that focuses mainly on chutneys, collecting fresh fruit from local producers, I made a wonderful marinade for pigeons and the potatoes for the oven. For those who do not know what chutneyis , it is a sauce with Indian influence that consists fruits, spices, vegetables, vinegar and sugar. It is the best dip for meat, poultry and fish, can be also used in sandwiches and salads. I was excited by their fruity natural taste, you can taste the spices, and it\s a satisfying amount in the jar.
In my recipe I use the orange chutney, it has a sweet and sour peppery taste and caramelized my food beautifully.
You do not need any special technique. The secret is the marinade with olive oil, salt and thyme and at the end I added the orange chutney. I added the pigeons and potatoes in a pan and put them in the oven. So simple. The pigeons came out juicy with a caramelized crust of juicy orange flesh. The potatoes are being caramelized even more and also got the aftertaste of orange and spice. For me it is a delicate food that can stand even on a festive table. Of course, there were extra dives in chutney with wings and potatoes.
PS If you do not find pigeons or you are not in the mood to try them, you can replace them with either quail or chicken!
CARAMELIZED PIGEONS WITH ORANGE CHUTNEY & ROASTED POTATOES
4-5 medium-sized birds
5-6 potatoes, peeled and cut in 6
5 tbsp of olive oil
1/2 lemon, juice
1 tbsp of salt
1 tsp of pepper
2 tbsp of thyme
4-5 tbsp of of orange chutney Mamellada
MARINADE
Mix in a bowl the olive oil, the spices, the lemon and the thyme. I add the chutney. Stir until dissolved.
PIGEON AND POTATOES
I spread well with the marinade. I first add the potatoes and the pigeons in a pan. Add 1/2 glass of water.
OVEN
200 C, preheated. Roast for 1-1.5 hours until the potatoes and pigeons are golden brown.
in love with food
Christin K - Grecian Taste
