ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ 100% ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ | SOURDOUGH BREADSTICKS WITH 100% WHOLE WHEAT FLOUR

June 24, 2021

ΠΡΟΖΥΜΙ

Τι είναι το προζύμι; Σίγουρα πρέπει να αφιερώσω ένα άρθρο γι αυτό σύντομα και σας υπόσχομαι θα το κάνω. Το προζύμι είναι ένα μείγμα άλευρου και νερού, που με συγκεκριμένες οδηγίες και περιμένοντας κάποιες μέρες, διογκώνεται και χρησιμοποιείται ως μαγιά διογκωτική, κυρίως για ψωμιά, αλλά φυσικά μπορούμε να φτιάξουμε λουκουμάδες και πολλά άλλα εδέσματα..

Έχοντας στα χέρια μου ένα εξαιρετικό κίτρινο αλεύρι Λήμνου Ολικής Αλέσεως 100% Salamousas, χωρίς διογκωτικά και συντηρητικά, αλεσμένο με κλασσικό πετρόμυλο, ένα πραγματικά ιδιαίτερο αλεύρι που πρέπει να ταίζετε την οικογένεια, πειραματίστηκα να φτιάξω ένα καθαρό προζύμι ολικής.

Τα βήματα απλά:

1η μέρα:
Σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, προσθέτω 4 κσ αλεύρι κίτρινο Salamousas και 4 κσ νερό. Ανακατεύω και κλείνω απλά το καπάκι, χωρίς να το βιδώσω. Πρέπει να μπαίνει ελάχιστος αέρας μέσα και να το αφήσουμε σε ζεστό σχετικά μέρος για να διογκωθεί.

2η μέρα:

Μετά από 24 ώρες αρχίζουμε και το ταίζουμε. 2κσ αλεύρι και 2 κσ νερό. Πρέπει το μείγμα πάντα να είναι σαν πηχτός χυλός, οπότε προσαρμόστε τις κουταλιές σας ανάλογα. Μπορεί αν είναι πολύ πηχτό να χρειαστεί λίγο νερό ακόμα ή πολύ αραιό να χρειαστεί λίγο αλεύρι. Αλλά με τη δοσολογία που σας λέω δε νομίζω να έχετε θέμα.

3η,4η,5η μέρα.

Συνεχίζω τρέφοντας το πάλι με αλεύρι και νερό, συμπληρώνοντας κάθε μέρα μία έξτρα κουταλιά σε αλεύρι και νερό.

Δηλαδή 3η μέρα - 3κσ αλεύρι, 3κσ νερό, 4η μέρα - 4κσ αλεύρι, 4κσ νερό κτλ...

6η μέρα

Το προζύμι είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί. Κρατάω όσο θέλω για τη συνταγή μου και το υπόλοιπο το βάζω στο ψυγείο και φροντίζω να το ταίζω με 1κσ αλεύρι και 1 κσ νερό, 1 φορά τη βδομάδα για να μη πεθάνει. Όταν θέλω να το ξαναχρησιμοποιήσω, το βγάζω 24 ώρες πριν από το ψυγείο, το ταίζω με 1κσ αλεύρι και 1κσ νερό την επόμενη μέρα και την μεθεπόμενη το χρησιμοποιώ κανονικά.

Φτιάξτε εξαιρετικά προζυμένια ψωμιά ( στο κανάλι μου στο Youtube θα δείτε σύντομα ένα) αλλά σήμερα θα σας δείξω υπέροχα κριτσίνια προζυμένια ολικής.

Ποια η διαφορά από τα κλασσικά κριτσίνια; Είναι πιο αφράτα και έχουν την υπόξινη γεύση του προζυμένιου ψωμιού που θα σας συναρπάσει!

Έφτιαξα σκέτα, με μαύρες ελιές και με σουσάμι,ηλιόσπορους, αποξηραμένο κρεμμύδι!

ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ 100% ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ

( για περίπου 30-35 κριτσίνια)

500 γρ αλεύρι κίτρινο ολικής αλέσεως Salamousas

100 γρ προζύμι ολικής

200 μλ νερό

50 μλ ελαιόλαδο

1 κγ αλάτι

--------

για διάφορες γεύσεις

ψιλοκομμένες ελιές

ψιλοκομμένο κρεμμύδι

σουσάμι

ηλιόσπορους

ΖΥΜΗ

Προσθέτω σε λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι. Κάνω μια τρύπα στη μέση και προσθέτω το προζύμι, το ελαιόλαδο.

Αρχίζω και ανακατεύω με το χέρι, προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό μέχρι να έχω μια μαλακή ζύμη.

Υπάρχει περίπτωση να μη χρειαστεί όλο το νερό. Ζυμώνω. Κλείνω με μεμβράνη για το αφήνω για 30 λεπτά.

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ

Λίγο αλεύρι στο πάγκο. Κόβω μπαλίτσες καρυδιού τη ζύμη. Ρολάρω με τα χέρια τα πρώτα κριτσίνια.

Τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί στη σειρά.

Αν θέλω με γεύσεις αρχίζω και προσθέτω διάφορα στη ζύμη. Αρχικά πρόσθεσα ελιές. Έφτιαξα μερικά.

Μετά πρόσθεσα αποξηραμένο κρεμμύδι, σουσάμι και ηλιόσπορους. Εννοείται ζυμώνω.

Φτιάχνω τα υπόλοιπα.

ΦΟΥΡΝΟΣ

Προθερμασμένος στους 200 C. Ψήνω για 12-15 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν και αποθηκεύω αεροστεγώς για να μην μαλακώσουν.

EN.

SOURDOUGH STARTER

What is sourdough starter? I definitely need to dedicate an article to this soon and I promise I will. The sourdough starter is a mixture of flour and water, which with specific instructions and waiting a few days, you make a unique yeast, mainly for breads, but of course we can make donuts and many other goodies ..

Having in my hands an excellent yellow flour of Lemnos Whole Wheat 100% by Salamousas Agrifood, with no preservatives, ground with a classic stone mill, a really special flour that you have to feed the family, I tried to make a pure wholewheat yeast.

The steps are simple:

1st day:

In a large glass jar, add 4 tbsp of wholewheat flour and 4 tbsp of water. Stir and just close the lid, without screwing it. Minimal air must enter and leave it in a relatively warm place to expand.

Day 2:

After 24 hours we start to feed it. 2 tbsp of flour and 2 tbsp of water. The mixture should always be like a thick porridge, so maybe if it is too thick you may need some more water or too thin you may need more flour. But, if you follow what I tell you, I do not think you have an issue.

3rd, 4th, 5th day.

Continue feeding it again with flour and water, adding an extra spoonful of flour and water every day.

That is, 3rd day - 3x flour, 3x water, 4th day - 4x flour, 4x water etc ...

6th day

The yeast is ready to use. Keep as much as you want for recipe and I put the rest in the fridge and I make sure to feed it with 1x flour and 1x water, once a week. When, I want to use it again, I take it out 24 hours before the fridge, I feed it with 1x flour and 1x water the next day and 1 day after I use it normally.

Make excellent sourdough breads (on my Youtube channel you will soon see one) but today I will show you wonderful sourdough wholewheat breadsticks.

What is the difference from the classic breadsticks? They are fluffier and have the sour taste of pre-baked bread that will fascinate you!

I made it plain, with black olives and sesame, sunflower seeds, dried onion!