ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ.
Συνταγή από τα χρόνια τα παλιά, τα πολύ παλιά...Η σούπα που σερβίρεται με χοντρά κομμάτια διαφόρων είδων ψαριών και λαχανικών, που έχουν βραστεί σε ζωμό με μυρωδικά, ένας ζωμός που έχει πλούσια γεύση από το σιγοβράσιμο όλων των υλικών. Αποτελεί πιάτο γνήσιας ελληνικής κουζίνας και μπορεί να το έχεις ακούσει και "Κακαβιά" που ονομάζεται η ψαρόσουπα που αποτελείται από μικρότερα ψάρια που πιάνουν οι ψαράδες και δε μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν αλλού.Θεωρητικά λοιπόν, θα σου πω ότι ψαρόσουπα ή κακαβιά εξαρτάται από το τι ψάρια θα βάλεις μέσα και κάθε φορά, ο συνδυασμός τους βγάζει μια μοναδική γεύση. Ποτέ δε θα είναι η ίδια, αν δε χρησιμοποιήσεις τα ίδια ψάρια και αυτό για μένα είναι μοναδικό.
Να σας πω σαν μικρή δε αγαπούσα τη ψαρόσουπα και γενικά τις σούπες. Αντίθετα, σήμερα η κόρη μου τις λατρεύει και πλέον και γω.
Έχω ακούσει πολλούς από σας να θεωρούν ότι η ψαρόσουπα είναι ένα δύσκολο φαγητό, πράγμα που δε αληθεύει. Μην φοβάσαι τη ψαρόσουπα, πραγματικά είναι ότι πιο εύκολο μπορείς να φτιάξεις ποτέ.
Μπορείς να την σερβίρεις με χοντρά κομμάτια και ζωμό, μπορείς να καθαρίσεις το ψάρι από τα κόκκαλα αφού βραστεί και με ένα μπλέντερ να την κάνεις βελουτέ.
Σήμερα λοιπόν θα σου φτιάξω την πιο κλασσική, πεντανόστιμη ψαρόσουπα που υπάρχει.
Τα ψάρια που χρησιμοποίησα είναι κέφαλοι και 1 κουτσομούρα, φρέσκα, ψαρεμένα από τον πεθερό μου.
Αν έχεις την δυνατότητα να βρεις ψάρια από ψαρά, από καίκι, προτίμησέ το. Αν πάλι όχι, μπορείς να διαλέξεις και να συμβουλευτείς τον ψαροπώλη σου για το τι ψάρι πρέπει να διαλέξεις.
Τα πιο συνηθή είναι, σφυρίδα, ροφός, σερανίδα, λουτιανίδος, λυθρίνι, λουφάρι, μπακαλάος, κοκκινόψαρο. Δοκίμασε και πιο μικρά ψάρια. Επίσης μπορείς να βάλεις και γαρίδες και άλλα οστρακοειδή.Η σούπα μυρίζει σπίτι, θαλπωρή. Μαζί με τα λαχανικά πρόσθεσα και λίγο ρύζι που φούσκωσε μέσα στο ζωμό και την κάνει πιο χορταστική. Ο ζωμός μοσχοβολάει από τα ψάρια και τα λαχανικά τα οποία έχουν γίνει λιώμα. Απόλαυσέ την με μπόλικο λεμόνι και πιπέρι και θα με θυμηθείς.
Η ΚΛΑΣΣΙΚΗ ΜΟΥ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ
3 ψάρια μεσαία της επιλογής σου
2 πατάτες
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 σέλινο
1/2 κούπα ρύζι
3 κσ ελαιόλαδο
1 κσ αλάτι
1 κγ πιπέρι
1 κύβο λαχανικών
2 λίτρα νερό ( περίπου)
ΨΑΡΙΑ
Καθαρίζω, πλένω. Αλατίζω εξωτερικά και την κοιλιά.
ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Προσθέτω το ελαιόλαδο και τα λαχανικά χοντροκομμένα. Σωτάρω για 3 λεπτά.
Προσθέτω νερό όσο να καλύψει τα λαχανικά. Ακουμπώ τα ψάρια και συμπληρώνω νερό.
Προσθέτω τα μπαχαρικα ανακατεύω ελαφρά. Σιγοβράζω για 25 λεπτά.
Αν εξατμίζεται το νερό αρκετά, προσθέτω για να μη κολλήσει.
Προσθέτω το ρύζι και σιγοβράζω για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρω. Αφαιρώ τα ψάρια και τα ανοίγω σε ένα πιάτο. Σερβίρω τη σούπα και προσθέτω κομμάτια ψαριού. Προσθέτω λεμόνι και έξτρα πιπέρι.
ΕΞΤΡΑ ΤΙΠ
Για να αποφύγεις τα κόκκαλα στη σούπα μπορείς να προσθέσεις τα ψάρια μέσα σε ένα τουλπάνι, ή τούλι και να τα τοποθετήσεις στη κατσαρόλα.
EN
FISH SOUP.
Recipe very old years ... The soup served with chunks of different kinds of fish and vegetables, which have been boiled in a broth with herbs, a broth that has a rich taste from the simmering of all ingredients. It is a dish of genuine Greek cuisine and you may have heard it as "Kakavia" as called the fish soup which consists smaller fish caught by fishermen and can not be used elsewhere.
So theoretically, I will tell you that fish soup or kakavia depends on what fish you add, their combination produces a unique taste. It will never be the same if you do not use the same fish and that is unique to me.
Let me tell you - as a child I did not like fish soup and soups in general. From the other hand, my daughter loves them and now me too.
I have heard many of you think that fish soup is a difficult recipe, which is not true. Do not be afraid of fish soup, it really is the easiest recipe you can ever make.
You can serve it with chunks and broth, you can clean the fish from the bones after it is boiled and with a blender make it velvety.
So, today I will make you the most classic, delicious fish soup for you.
The fish I used are mullets and koutsomoura, fresh, fished by my father-in-law.
If you have the opportunity to find fish from a fisherman, from a boat, prefer it. If not, you can choose and consult your fishmonger about what fish to choose.
The most common are, grouper, seranidae, loutianidos, redfish, loaf, cod. Try smaller fish. You can also add shrimp and other shellfish.
The soup smells home, cozy. Along with the vegetables, I added rice that boiled in the broth and made it more filling. The broth smells of fish and vegetables that have been melted. Enjoy it with plenty of lemon and pepper and you will remember me.
MY CLASSIC FISH SOUP
3 medium fish of your choice
2 potatoes
2 carrots
1 onion
1 celery
1/2 cup of rice
3 tbsp of olive oil
1 tbsp of salt
1 tsp of pepper
1 cube of vegetables
2 liters of water (approximately)
FISH
Clean and wash. Salt outside and the belly.
POT
Add the olive oil and the coarsely chopped vegetables. Saute for 3 minutes.
Add enough water to cover the vegetables. Add fishes and add water.
Add the spices and mix lightly. Simmer for 25 minutes.
If the water evaporates enough, add more.
Add the rice and simmer for another 15 minutes.
Serve. Remove the fish and open them on a plate. Serve the soup and add pieces of fish. Add lemon and extra pepper.
EXTRA TIP
To avoid the bones in the soup you can add the fish in tulle and place them in the pot.
with love for food
Christin K - Grecian Taste
0 Comments