ΛΑΓΑΝΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ | SOURDOUGH GREEK LAGANA

by - February 28, 2022

ΛΑΓΑΝΑ

Το ψωμί που σηματοδοτεί την έναρξη της Σαρακοστής. Η λαγάνα προέρχεται από τη αρχαία λέξη "λάγανον" και υπάρχουν αναφορές του άρτου από την Αρχαιότητα και ήταν ο άρτος που κατά τη θρησκεία μας ευλόγησε ο Χριστός.
Χαρακτηριστικό του είναι το σχήμα του το επιπέδο και  ημιστρογγυλό, η γεύση του γλυκάνισου, το μπόλικο σουσάμι από πάνω, το μέλι και το ταχίνι. 
Αυτές τις μέρες θα δείτε πολλές συνταγές για κλασσικές λαγάνες είναι σίγουρο. Εγώ όμως θα σου δείξω μια διαφορετική λαγάνα, με φυσικό προζύμι , που έφτιαξα με το εξαιρετικό αλεύρι Salamousas Agrifood. Η γεύση του  και η ποιότητά του είναι εξαιρετική. Μοιάζει με προζυμένιο λαδερό ψωμί. Και επειδή νομίζετε ότι το να φτιάξετε το δικό σας προζύμι είναι δύσκολο θα σου δώσω και τη συνταγή για το προζύμι!


ΠΡΟΖΥΜΙ

100 γρ αλεύρι salamousas_agrifood_lemnos
50 γρ εμφιαλωμένο ή βραστό νερό ( να έχει κρυώσει)
1 μεγάλο βάζο.

Σ'ένα μεγάλο βάζο ανακατεύω το αλεύρι με το νερό. Τοποθετώ στο άνοιγμα μια πετσέτα, από πάνω ακουμπάω το καπάκι και το αφήνω σε ζεστό μέρος. Κάθε μέρα προσθέτω "ταϊζω"50 γρ αλεύρι και 50 γρ νερό, για 7 μέρες. Μετά το μείγμα φυλάσσεται στο ψυγείο και το "ταίζετε" ανα βδομάδα .


ΛΑΓΑΝΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

350 γρ αλεύρι salamousas_agrifood_lemnos
150 γρ προζύμι
100 μλ νερό
70 μλ ελαιόλαδο
1 κσ μέλι
1 κσ ταχίνι
1/2 κγ γλυκάνισο σκόνη


ΠΡΟΖΥΜΙ
προσθέτω σε μεγάλο μπολ και το διαλύω με το νερό. Προσθέτω 100 γρ από το αλεύρι, ανακατεύω.
Καλύπτω με πετσέτα και το αφήνω για 3 ώρες.

ΖΥΜΗ
Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω. Αλείφω με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια της ζύμης. Καλύπτω πάλι με πετσέτα για 24 ώρες.

ΛΑΓΑΝΑ
Σε αντικολλητικό ταψί ή χαρτί ανοίγω τη ζύμη σαν λαγάνα. Καλύπτω με πετσέτα για 30 λεπτά. Κάνω λακούβες με τα δάκτυλα, αλείφω με νερό και προσθέτω παρπαρουνόσπορο ή σουσάμι

ΦΟΥΡΝΟΣ
Προθερμασμένος στους 200 C. Ψήνω για 15 λεπτά. 

ΕΝ

LAGANA

The bread that marks the beginning of  Greek Sarakosti. Lagana comes from the ancient word "laganon" and there are references to bread from antiquity and was the bread that in our religion was blessed by Christ.
It is characterized by its flat and semicircular shape, the taste of anise, the abundant sesame on top, the honey and the tahini.
These days you will see many recipes for classic lagana bread for sure. But, I will show you a different lagana, with natural yeast, which I made with the excellent Salamousas Agrifood flour. Its taste and quality are excellent. It looks like pre-baked oily bread. And because you think making your own sourdough is difficult, I will give you the recipe for the easiest sourdough!

SOURDOUGH

50 g bottled or boiling water (let cool)
1 large jar.

In a large jar, mix the flour with the water. Cover with a  towel in the opening, put the lid on top and let it in a warm place. Every day I add "feed" 50 gr of flour and 50 gr of  water, for 7 days. Then the mixture is stored in the fridge and you "feed" it every week.


SOURDOUGH GREEK LAGANA

150 gr od sourdough
100 ml of water
70 ml of olive oil
1 tbsp of honey
1 tbsp of tahini
1/2 tsp of anise powder


SOURDOUGH
add to a large bowl and dissolve with water. Add 100 gr of flour, stir.
Cover with a towel and leave it for 3 hours.

DOUGH
Add the remaining ingredients and knead. Spread some olive oil on the surface of the dough. Cover again with a towel for 24 hours.

LAGANA
On a non-stick pan or paper,  open the dough like a lagana. Cover with a towel for 30 minutes. Make puddles with your fingers, spread some water and add poppy seed or sesame.

OVEN
Preheat to 200 C. Bake for 15 minutes.












with love for food 
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like

0 comments