by - January 19, 2021

[english below]


Το Γκιούλμπασι προέρχεται κυρίως από την τούρκικη κουζίνα. Μαγειρειμένα κομμάτια κρέατος  κυρίως από αρνί με σκόρδο και πιπεριές, με κόλιαντρο και άλλα αρωματικά μαρινάρονται και σιγοψήνονται σε πήλινα.  Το σερβίρουν σε παραδοσιακά τους ουζερί. 
Στην περίοδο της Τουρκοκρατίας, τα ελληνικά τότε καφενεία υιοθέτησαν τη συνταγή και την παράλλαξαν χρησιμοποιώντας ελληνικά προιόντα. Σημαντική αλλαγή ήταν ότι μαγείρευαν κομμάτια χοιρινού κρέατος που οι Τούρκοι ως μουσουλμάνοι δεν επιτρέπεται να φάνε. Στο ελληνικό γκιούλμπασι προστέθηκε το ημίσκληρο τυρί σε κομμάτια και ελληνικά αρώματα όπως ρίγανη και θυμάρι. Το σιγοέψηναν σε μεγάλα ταψιά ή πιθάρια από 3 ως και 6 ώρες. Το αποτέλεσμα; Μελωμένο κρέας, λιωμένα τυριά, μία μπουκιά σε ταξίδευε.

Γκιούλμπασι τρώω από την παιδική μου ηλικία από τα χέρια της μαμάς. Χρησιμοποιεί συνήθως χοιρινά κομμάτια κρέατος από σπάλα. Παρακάτω η συνταγή της χρησιμοποιώντας αντί για οποιοδήποτε ημίσκλυρο τυρί, εξαιρετικό τυρί από την Σύρο, Φραγκοσυριανή. Η γεύση του και υφή πλησιάζει αρκετά τη γραβιέρα, αλλά σε μια πιο καπνιστή ντελικάτη έκδοση που όταν λιώνει απλώνει όλα τα βουτυρένια του αρώματα. 



1 κιλό κρέας χοιρινό σπάλα σε κομμάτια
4 πιπεριές, χοντροκομμένες
4 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
200 γρ τυρί  σε κύβους φραγκοσυριανή Σύρου
400 γρ πατάτες σε κύβους
1/2 κούπα ελαιόλαδο
μπαχαρικά ( προτεινώμενα)
2 κ.σ πάπρικα
2 κ.σ κύμινο
2 κ.σ ρίγανη
2 κ.σ θυμάρι
2 κ.σ δεντρολίβανο
1 κ.σ. πιπέρι
2 κ.σ. αλάτι


Προσθέτω όλα τα υλικά και τα μπαχάρια σε ένα μπολ και τα ανακατεύω καλά με τα χέρια. Τα κλείνω σε μπολ ή σακούλα και το αφήνω στο ψυγείο για 3 ώρες.


Απλώνω 2 φύλλα αλουμινόχαρτο και από πάνω 2 φύλλα λαδόκολλας ενωμένα μεταξύ τους. Προσθέτω όλο το φαγητό μου μέσα και κλείνω σα πακέτο καλά. Προθερμαίνω στους 200 C και το τοποθετώ το φαγητό μου για 30 λεπτά. 
Μειώνω στους 170 C και αφήνω το φαγητό μου για 3 ώρες.
Ανοίγω τη λαδόκολλα. Αν θέλω να πάρει περισσότερο χρώμα απλά ψήνω άλλα 20 λεπτά στους 250 C.

To κρέας γίνεται λιώμα. Τότε το γκιούλμπασι θεωρείται επιτυχημένο. Τα τυριά έχουν λιώσει και μαστιχώσει πάνω από το κρέας, τις πατάτες και τα λαχανικά. Όπως είναι το βάζω στο κέντρο του τραπεζιού με μία φρέσκια μαρουλοσαλάτα και χωριάτικο ψωμί. Σου συστήνω να το φας ζεστό. 
Κάντο αυτή τη Κυριακή και δε θα χάσεις!

Στο blog σου έχω και ένα εναλλακτικό γκιούλμπασι με διάφορα είδη κρεάτων και ρύζι >>>>>> Συνταγή εδώ!



Gulbasi comes mainly from Turkish cuisine. Cooked pieces of meat mainly from lamb with garlic and peppers, with coriander and other spices are marinated and simmered in clay pot. They serve it in their traditional ouzeri.
During the Turkish occupation,  Greek cafeneia adopted the recipe and modified it, using Greek products. An important change was that they cooked pieces of pork that the Turks as Muslims are not allowed to eat. The semi-hard cheese was added to the Greek gulbasi in pieces and Greek aromas such as oregano and thyme. They cooked it in large pans for 3 to 6 hours. The result; Minced meat, melted cheeses, a bite traveled you.

I have been eating Gulbasi since my childhood from my mother's hands. It usually uses pieces of pork from pork shoulder. Below, is her recipe using instead of any semi-hard cheese, excellent cheese from Syros, Fragosyriani. Its taste and texture is quite close to gruyere, but in a more smoky delicate version that when melted it spreads all its buttery aromas.



1 kg of pork shoulder meat in pieces
4 peppers, coarsely chopped
4 onions, coarsely chopped
200 gr cheese of Syros in cubes, Fragosyriani
400 gr  potatoes in cubes
1/2 cup of olive oil
spices (recommended)
2 tbsp of paprika
2 tbsp of cumin
2 tbsp of oregano
2 tbsp of thyme
2 tbsp of rosemary
1 tbsp of pepper
2 tbsp of salt


Add all the ingredients and spices to a bowl and mix well by hand. Close them in a bowl or bag and leave it in the fridge for 3 hours.


Apply 2 sheets of foil and  2 sheets of baking paper on top. Add all  food inside and close like a package well. Preheat to 200 C and bake for 30 minutes.
Reduce the heat to 170 C and bake for for 3 hours.
If you want  to get more color, just bake another 20 minutes at 250 C with open foil.

If meat is melting in your mouth, Gulbasi is considered successful. The cheeses have melted  over the meat, potatoes and vegetables. I put it in the center of the table with a fresh lettuce salad and rustic bread. I recommend you eat it hot.
Do it this Sunday and you will love it!

In my blog I also have an alternative gulbasi with different types of meat and rice >>>>>> Recipe here!

with love for food 
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like