ΡΕΒΑ, Η ΠΑΡΕΞΗΓΗΜΕΝΗ | TURNIP THE MISUNDERSTOOD VEGETABLE

by - January 21, 2021

 ΡΕΒΑ,

ή γογγύλι, ή βολβός, είναι το παρεξηγημένο λαχανικό που προσπερνώ, ή μάλλον δε του έδινα καν σημασία. Μια μέρα που είχα πάει στη λαϊκή λοιπόν, είδα την κυρία δίπλα να τα αγοράζει, ενώ ψώνιζα αγγουράκια. Έριξα μια πιο προσεκτική ματιά και άκουσα τη σύντομη συζήτησή της με τον παραγωγό.

"Πωπω τι ωραίες ρέβες που είναι;" λέει η κυρία. "Θα πάρω ένα κιλό".

"Πως τις φτιάχνετε;",ρωτά ο παραγωγός.

"Α, τις τρίβω στις σαλάτες" λέει η κυρία . 

Μια άλλη ακόμα κυρία δίπλα μου άκουγε με προσοχή. Και σκέφτηκα, πως δεν έχω δοκιμάσει ακόμα ρέβες; 1 ευρώ το κιλό έχουν, σιγά.

Την τελευταία φορά λοιπόν πήγα με την απόφαση να πάρω 2 κιλά ρέβες να τις δοκιμάσω.

Η ρέβα είναι ημιστρόγγυλη, μοιάζει αρκετά με το ραπάνι, έχει μια πράσινη φούντα που συνήθως θα την δεις κομμένη και μωβ χρώμα που μέχρι το τέλος της αποχρωματίζεται.

Σε μια έρευνα μου στο ίντερνετ ανακαλύπτω την ιστορία της ρέβας. 

H ρέβα ήταν ένα από τα πιο σημαντικά λαχανικά της Aρχαίας Ελληνικής και Ρωμαϊκής διατροφής, πριν 4000 χρόνια, περίπου. Υπάρχουν πολλές αναφορές για τα εύσημά της καθώς το όνομά της δινότας σε ποιήματα, σε ανθρώπους. Μέχρι το Μεσαίωνα ήταν κύριο λαχανικό μέχρι που εμφανίστηκε η πατάτα που την έριξε από την διασημότητά της.

Πλένω τις ρέβες σε νερό και ξύδι. Τι γεύση να έχει ; Αναρωτήθηκα. Ξύνω λίγο στο τρίφτη, κόβω μία λεπτή φέτα. Πράγματι έχει γεύση σα ραπάνι, αλλά πιο ήπια. Είναι τραγανή, αφήνει μια φρεσκάδα στον ουρανίσκο σου και μια πιπεράτη επίγευση. 

Πως μπορείς να δοκιμάσεις άμεσα ένα λαχανικό; Να το ψήσεις ή να το τηγανίσεις.

Σε ένα μικρό τηγανάκι προσθέτω ελαιόλαδο. Προσθέτω λεπτές φέτες ρέβας και τηγανίζω για 3 λεπτά.

Στραγγίζω σε αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζω με αλάτι ανθέων Saltellite .  Σερβίρω στο ξύλο παρουσίασης Woodpecker Kitchenware .Έτσι απλά. 

Η ρέβα αποκτά μια πολύ λεπτή κρούστα, όχι βέβαια σαν της πατάτας. Μοιάζει όμως αρκετά. Η πιπεράτη γεύση παραμένει, αλλά έχει και μια γλυκιά επίγευση παράλληλα. Γλυκιά και πιπεράτη λοιπόν. Το αλάτι της πάει πολύ. Άνετα λοιπόν μπορείς να τα δοκιμάσεις σαν τσιπς. Εντυπωσιάστηκα που δε έιχα δοκιμάσει αυτό το λαχανικό!

Η ρέβα είναι γεμάτη βιταμίνες, 
Α, C, Ε, Β1, Β3, Β5, Β6, Β2, Κ
και φολικό, σε ορυκτά όπως μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό αλλά και φυτικές ίνες. Είναι επίσης καλή πηγή φωσφόρου, ω-3 λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών. Τα φύλλα της επίσης είναι καλή πηγή βιταμίνης Α, Κ και καλίου.
Περιέχει επίσης μια σπάνια ουσία, την glyukorafanin, φυτική "πρόδρομος" της σουλφοραφάνης, η οποία έχει ισχυρές αντικαρκινικές και αντιδιαβητικές ιδιότητες. Άρα μήπως πρέπει να την βάλεις στη διατροφή σου;

Πρέπει να επιλέξεις ρέβες με σκληρή και τραγανή σάρκα. Οι μαλακές είναι μπαγιάτικες.
Οι ρέβες συντηρούνται στο ψυγείο τυλιγμένες σε χαρτοσακούλα ή χαρτί κουζίνας. Εξίσου καλά διατηρούνται σε εξωτερικούς χώρους σκεπασμένες ή τυλιγμένες σε χαρτί για να μην έχουν άμεση επαφή με τον ήλιο και τα έντομα.

Πόσο θέλω να της δοκιμάσω και σε άλλες συνταγές; Η επόμενη θα είναι σούπα. Εσύ, θα τολμήσεις;

english.

REVA,

or turnip, or bulb, is the misunderstood vegetable I pass by, or rather I did not even pay attention to it. So, one day when I went to the street market, I saw the lady next me buying them, while I was shopping my cucumbers. I took a closer look and listened to her brief discussion with the producer.

"Wow, what nice turnips are they?" the lady, says. "I want a kilo.""How do you make them?", the producer asks."Oh, I rub them in salads,"  the lady, says.

Another lady next to me was listening intently. And I thought, how come I haven't tried turnip yet? They cost 1 euro per kilo, slowly. So, last time I went with the decision to get 2 kilos of turnips to try them.

Reva is semi-round, it looks a lot like radish, it has a green tassel that you will usually see cuted and purple color that discolors until the end.

On my internet research I discover the history of turnip.

Reva (turnip) was one of the most important vegetables of the Ancient Greek and Roman diet, about 4000 years ago. There are many references to its name in poems, in people. Until the Middle Ages it was the main vegetable until the potato appeared that threw it from its fame.

I wash the turnips in water and vinegar. What does it taste like? I wondered. I grate a little on the grater, cut a thin slice. It does taste like radish, but milder. It is crunchy, leaves its freshness on your palate and a peppery aftertaste.

How can you taste a vegetable right away? Bake it or fry it.

In a small frying pan I add olive oil. I add thin slices of turnips and fry for 3 minutes.

I drain them on kitchen paper and sprinkle with salt. Just like that.

When you fry them a very thin crust appears, certainly not like the potato, but it looks a lot like that. The peppery taste remains, but it also has a sweet flavour. So, sweet and peppery. Salt fits perfectly. So, you can easily try them as chips. I was impressed that I had not tried this vegetable so many years before!

Reva is full of vitamins,

A, C, E, B1, B3, B5, B6, B2, K and folate, in minerals such as manganese, potassium, magnesium, iron, calcium, copper and fiber. It is also a good source of phosphorus, omega-3 fatty acids and protein. Its leaves are also a good source of vitamin A, K and potassium.

It also contains a rare substance, glyukorafanin, a plant "precursor" to sulforaphane, which has powerful anti-cancer and anti-diabetic properties. So should you put it in your diet?

You should choose revas with hard and crunchy flesh. The soft ones are stale.

Revas can be refrigirated, wrapped in paper bag or kitchen paper. They are equally well kept outdoors covered or wrapped in paper so that they do not have direct contact with the sun and insects.

How much do I want to try it in other recipes? The next one will be soup. Will you dare it?






















with love for food
Christin K


You May Also Like

2 comments

  1. Τι υπέροχη πρόταση! Τι γευστικός θησαυρός η ρέβα!
    Να' σαι καλά Χριστίνα που μας μαθαίνεις τον πλούτο της Ελληνικής γης!

    Σ' ευχαριστούμε γι' ακόμη μια φορά που επιλέγεις, εμπιστεύεσαι και χρησιμοποιείς τα προϊόντα Saltellite!

    ReplyDelete
    Replies
    1. μα το αλάτι σας είναι υπέροχο και ποιοτικό! Το φυλάω σαν θησαυρό χαχα

      Delete

Instagram