by - April 26, 2021

[english below]


2021, διανύουμε τη Μεγαλοβδομάδα και για 2η χρονιά ένα ακόμη "εγκλωβισμένο" Πάσχα, που θα το περάσουμε με ίσως όχι όσους θα θέλαμε, στο μέρος που θέλουμε και όπως θέλουμε. Οι κουζίνες όμως αυτές τις μέρες έχουν πάρει φωτιά με τα Πασχαλινά εδέσματα να είναι πρωταγωνιστές.

Να ξέρετε και όσοι σίγουρα ξέρετε, συνήθως δε ανεβάζω κλασσικές συνταγές από πασχαλινά κουλουράκια, τσουρέκια κτλ κτλ. για το λόγο ότι ανεβάζουν τόσοι πολλοί τις δικές τους συνταγές που και γω μπαίνω στον πειρασμό να δοκιμάσω μια άλλη συνταγή ενός μάγειρα.

Φέτος κάνω όμως μια εξαίρεση γιατί θέλω να σας δείξω αυτά τα κουλουράκια που βγήκαν από ένα καλό πείραμα. Αυτά τα κουλουράκια δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα κλασσικά κουλουράκια, η γεύση είναι απερίγραπτη, είναι τραγανά εξωτερικά και εσωτερικά αφρός, η ζάχαρη έχει αντικατασταθεί με μελάσα Emelia Fine Foods, ένα φυσικό γλυκαντικό από ζαχαροκάλαμο που έχει τόσα ωφέλη για την υγεία, δίνει μια καραμελωμένη επίγευση και δε παχαίνει όπως άλλα γλυκαντικά και δε χρειάζεται μίξερ!!!!! Γίνονται το ίδιο αφράτα απλά με μια ελαφριά ζύμωση. Χρησιμοποίησα ένα εξαιρετικό αλεύρι κίτρινο Salamousas Agrifood Λήμνου που φάνηκε στην υφή και τη νοστιμιά τους και έκανα μια μικρή τσαχπινιά με τις μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη Yiam, από blueberries και βερύκοκο που νιώθεις την πλούσια γεύση των φρούτων. Είναι καταπληκτικά!


  • 500 γρ αλεύρι κίτρινο Σαλαμούσας
  • 250 γρ αγελαδινό βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 180 γρ Μελάσα Emelia 
  • 1 πορτοκάλι ( ξύσμα κ χυμός)
  • 2 βανίλιες
  • 3 γρ μαστίχα, κοπανισμένη
  • 2 αυγά
  • 1/2 κτγ σόδα φαγητού
  • 1 κγλ μπέικεν πάουντερ
  • μαρμέλαδα Yiam βύσσινο και βερίκοκο
  • 1 κρόκος+ 1 κσ γάλα  


Προσθέτω το βούτυρο, τη μελάσα, το ξύσμα, βανίλιες, αυγά, μαστίχα, σόδα και μπέκιν  σε μπολ και ζυμώνω καλά με το χέρι. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφράτο.
Προσθέτω το μισό από το αλεύρι και το χυμό από το πορτοκάλι και ζημώνω. Προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνω μέχρι να έχω μια μαλακιά ζύμη. Κλείνω τη ζύμη σε μεμβράνη. Τοποθετώ στο ψυγείο για 30 λεπτά.


Κόβω μπάλες όσο ένα καρύδι. Φτιάχνουμε ότι σχήματα θέλουμε. Σε μερικά κάνω μια γούβα με το δάκτυλο και προσθέτω από 1 κ.γλ μαρμελάδα.


170, προθερμασμένος. Κουλούρια στη σειρά σε αντικολλητικό χαρτί. Αλείφω με πινέλο με το αυγό+ γάλα. Ψήνω για 15- 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Αφήνω να κρυώσουν και τότε θα γίνουν τραγανά.
Πασχαλινά κουλούρια χωρίς ενοχές για να τα τρώτε μετά το Πάσχα!



2021, we are going through Holy Week and for the 2nd year another "caged" Easter, which we will spend it in carantine. Otherwise, kitchens these days have caught fire with the Easter dishes being the protagonists.
I usually do not upload classic recipes from Easter cookies, tsoureki, etc. etc. and that's because  many  other bloggers upload their own recipes that I am tempted to try another recipe.
But this year, I make an exception because I want to show you these cookies that came out of a good experiment. These cookies have nothing to envy from the classic cookies, the taste is indescribable, they are crunchy on the outside and inside foam, the sugar has been replaced with Emelia molasses, a natural sugar cane sweetener that has so many health benefits, gives a caramelized flavor and you don't need a mixer!!!!! They become  fluffy simply with a light kneading. I used an excellent yellow flour of Salamousas Lemnos that cookies make an incredible texture and taste and I made a small mess with the sugar-free jams by Yiam, from blueberries and apricot that you feel the rich taste of the fruits. They are amazing!


  • 500 g of yellow Salamousas flour
  • 250 g cow butter, room temperature
  • 180 gr Molasses Emelia
  • 1 orange (zest and juice)
  • 2 vanilla
  • 3 gr of mastic, beaten
  • 2 eggs
  • 1/2 tsp of baking soda
  • 1 tsp of baking powder
  • Yiam blueberries and apricot jam
  • 1 egg yolk + 1 tsp of milk

Add the butter, molasses, zest, vanilla, eggs, mastic, baking soda and baking powder in a bowl and knead well by hand. The mixture should become fluffy.
Add half of the flour and the orange juice and knead. Slowly add the rest of the flour. Knead until you have a soft dough. Close the dough in membrane. Let it rest in fridge for 30 minutes.

Cut balls as big as a walnut. Make whatever shapes you want. In some I make a hole with my finger and add 1 tsp of jam.

170, preheated. Cookies in a row on baking paper. Brush with the egg yolk + milk.  Bake for 15-20 minutes, until golden brown.
Let them cool and then they will become crispy.

with love for food 
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like