ΣΑΪΤΙ, Η ΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑΣ | "SAITI" MONEMVASIAS TRADITIONAL PITA

by - September 07, 2021

Σαϊτι

Παραδοσιακή πίτα της Λακωνικής Μάνης, του τόπου μου, κάτι το οποίο είμαι πολύ συγκινημένη που σας το δείχνω. Το παραδοσιακό σαϊτι, είναι μια πάρα πολύ λεπτή πίτα με χορταρικά συνήθως και φέτα που τυλίγεται με ένα μεγάλο λεπτό φύλλο σαν πακέτο, που πιάνει ένα ολόκληρο ταψί και ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Θυμάμαι τη γιαγιά μου να μας φτιάχνει τέτοια στη στόφα και να μοσχομυρίζει όλο το χωριό.
Σίγουρα αν κατέβεις προς Μονεμβασιά και το ζητήσεις θα έχουν γιατί αποτελεί παραδοσιακό έδεσμα και στα γύρω χωριά φυσικά, όπως το δικό μου που το έχουν ακόμα και τα σουβλατζίδικα και στο φέρνουν σε πακέτο πίτσας!
Λοιπόν, σήμερα όμως θα σου δείξω πως μπορείς να το φτιάξεις στο σπίτι σου μικρά ατομικά σαϊτάκια, πιο εύκολα, με σίγουρη επιτυχία, στο τηγάνι ( μπορείς να το βάλεις βέβαια και σε ταψί στο φούρνο) , σε 2 διαφορετικές παραλλαγές: με χόρτα και ζαμπόν, τυρί με σάλτσα, γιατί ξέρω ότι πολλοί δεν είστε του χόρτου.
Δεν σου παραλείπω ότι για να φτιάξεις ένα σωστό σαϊτι, θες πολύ καλό αλεύρι και φυσικά τα έφτιαξα με το κίτρινο Αλεύρι Λήμνου Σαλαμουσάς, που είναι ιδανικό για πίτες και για όλα τα χωριάτικα καλούδια, μοσχομυρίζει και σίγουρα θα σου πετύχει!



ΣΑΪΤΙ, Η ΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑΣ
(για 5-6 σαίτια ή ένα μεγάλο σαίτι
το μέγεθος το καθορίζεις εσύ)

400 γρ αλεύρι κίτρινο Λήμνου Salamousas
250 μλ χλιαρό νερό
2 κσ λεμόνι ή ξύδι
1 κγλ αλάτι


για τη γέμιση με χόρτα:
200 γρ χόρτα (σπανάκι, μυρώνια, σέσκουλα ή ότι άλλο θες)
1/2 ματσάκια μαϊντανό
1/2 άνιθο
50 γρ φέτα
50 γρ ανθότυρο
ρίγανη

για τη γέμιση με ζαμπόν-τυρί:
100 γρ ζαμπόν
100 γρ τυρί κίτρινο τριμμένο
σάλτσα ντομάτας


ΖΥΜΗ
Προσθέτω το νερό, ξύδι,αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι ενώ ανακατεύω.
Πρέπει να γίνει ζύμη που δε κολλάει στα χέρια ανάλαφρη.
Κλείνω σε μεμβράνη για 30 λεπτά στο ψυγείο.

ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΧΟΡΤΑ
Σωτάρω σε λίγο ελαιόλαδο όλα τα υλικά εκτός των τυριών.

ΣΑΙΤΙ
Χωρίζω τη ζύμη μου σε όσα κομμάτια θέλω. Προτείνω σε 6.
Ανοίγω φύλλο σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και βάζω και λίγο αλεύρι πάνω στο κομμάτι.
Ανοίγω όσο πιο λεπτά μπορώ. Είναι εύκολο.

ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΧΟΡΤΑ
Προσθέτω απλωμένα τη γέμιση και τρίβω από πάνω το τυρί.
Αφήνω κενό από τις άκρες ώστε να το γυρίσω πακέτο.

ΓΕΜΙΣΗ ΖΑΜΠΟΝ ΤΥΡΙ
Προσθέτω απο 1 κσ σάλτσα ντομάτας. Προσθέτω το ζαμπόν ψιλοκομμένο.
Προσθέτω το τριμμένο τυρί και κλείνω πακέτο.

ΤΗΓΑΝΙ
Τηγανίζω και από τις 2 πλευρές ανά 3 λεπτά με 2κσ ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα και δημιουργηθούν λεπτές σταρένιες φουσκάλες τα τοποθετώ σε λαδόκολλα.

Τα σερβίρω συνήθως ζεστά, αλλά και κρύα είναι υπέροχα. Κόβω σε κομμάτια όπως μια μπουγάτσα ή στην μέση. Το φύλλο, είναι χαρτί, τόσο λεπτό που ίσα νιώθεις την υφή που κλείνει τη γέμιση. Όλα οι γεύσεις είναι απλά μοναδικές ανάλογα τι δαγκώσεις, λιωμένες , ενωμένες, μοναδικές.
Σου το προτείνω και ιδανικό σνακ για δουλειά και σχολείο, για πάρτυ και τραπέζια.
Στοιχηματίζω ότι πολύ λίγοι τα ξέρουν!

Τιπ: φυσικά μπορείς να το κάνεις παραδοσιακά και σε φούρνο ή ξυλόφουρνο. Το ψήνεις μέχρι να πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές.


En

Saiti

Traditional pie of Lakoniki Mani, of my place, something I am very excited to show you. The traditional saiti is a very thin pie with herbs and feta, wrapped with a large thin sheet as a package, which takes a whole pan and is baked in a wood oven. I remember my grandmother making us such things on the stove and how lovely they smelled.
Definitely, if you visit Monemvasia and you ask for it, they will have it because it is a traditional dish in the surrounding villages  like mine that even the souvlaki restaurants have it and they serve it in a pizza package!
Well, today I will show you how you can make it at home, more easily, with sure success,on skillet (you can bake it on oven too), in 2 different variations: with greens and with ham and cheese, cause I know many you don't love greens.
For a proper dough, you want very good flour and of course I made them with the yellow Flour of Lemnos Salamousas, which is ideal for pies and for all the village goodies.


SAITI, THE PIE OF MONEMVASIA
(for 5-6 mini pies or a large pie,
the size is up to you)

400 gr yellow flour of Lemnos Salamousas
250 ml of lukewarm water
2 tbsp of lemon or vinegar
1 tsp of salt


for the filling with greens:
200 gr greens (spinach, myrons, celery or whatever you want)
1/2 bunches of parsley
1/2 dill
50 gr of feta cheese
50 gr of cream cheese
oregano

for the filling with ham-cheese:
100 gr of ham
100 gr of grated yellow cheese
tomato sauce


DOUGH
Add water, vinegar, salt and slowly the flour while stirring.
It should be a dough that does not stick to the hands lightly.
Cover with  film for 30 minutes in the fridge.

FILLING WITH GREENS
Saute  all the ingredients in some olive oil, except the cheeses.

PIES
Divide  dough into as many pieces as you want. I suggest in 6.
Open  sheets on a well floured surface and put some flour on each piece.
Open as thin as you can. It's easy.

FILLING WITH GREENS
Add the filling and rub the cheese on top.
Leave  space from the edges to turn it into a package.

CHEESE HAM FILLING
Add 1 tbsp of tomato sauce. Add the chopped ham.
Add the grated cheese and close as package.

SKILLET
Fry on both sides for 3 minutes with 2 tbsp of olive oil, until some golden brown bubbles come out.
Let them rest on baking sheet.

I usually serve them hot, but also cold they are delicious. I cut into pieces like a bougatsa or in the middle. The sheet is like paper, so thin that you just feel a light texture that closes the filling. All flavors are just unique depending on what you bite, melted, combined, unique.
I also recommend it as an ideal snack for work and school, for parties and dining tables.
I bet very few know this recipe!

Tip: of course you can do it traditionally in an oven or wood oven. Bake until it turns brown on both sides.















with love for food
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like

0 comments

Instagram