ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΔΙΚΟΚΚΟ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΚΑΙ ΣΠΟΡΟΥΣ | BREADSTICKS WITH DOUBLE WHEAT FLOUR AND SEEDS

July 20, 2022

Δίκοκκο αλεύρι

Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πλέον πολύ γνώριμο στην υγιεινή διατροφή. Μετά από 1.800 περίπου χρόνια απουσίας από τους αγρούς της Ελλάδας, τα τελευταία χρόνια εκδηλώνεται μεγάλο ενδιαφέρον από τους καλλιεργητές και τους καταναλωτές για το δίκοκκο σιτάρι, γνωστού με την κοινή ονομασία στην ελληνική ως ζειά ή ζέα.Το δίκοκκο σιτάρι είναι ένα είδος σιτηρού (δημητριακού), όπως άλλα είδη σιτηρών (π.χ. μαλακό σιτάρι, σκληρό σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, κ.ά) μόνο που έχει την χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και είναι ιδανικό για υγιεινή διατροφή και απώλεια κιλών.
Ειδικά αν είναι και ολικής, έιναι το καλύτερο αλεύρι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα και να τα τρώτε δίχως τύψεις. Φυσικά είναι πολύ υγιεινό και ιδανικό για τα μικρά παιδιά.

Να σας πω την πικρή μου αλήθεια είχα εδώ και καιρό ένα πακέτο με βιολογικό δίκοκκο αλεύρι ολικής, στο ράφι, αλλά δεν έπαιρνα το θάρρος να το χρησιμοποιήσω. Είμαι των πιο κλασσικών αλευριών, πχ απλά ολικής, κίτρινο, κριθαρένιο κτλ. Ήρθε όμως η στιγμή και το χρησιμοποίησα για να φτιάξω το αγαπημένο σνακ της οικογένειας, κριτσινάκια.
Η συνταγή είναι με 100% από αυτό το αλεύρι, αγνό ελαιόλαδο παραγωγής μου, νερό και σπόρους, ηλιόσπορους και μαύρο σουσάμι. Αυτά. Είναι φουλ θρεπτικά, τραγανά και αφρός.
Όσο και αν δε το περίμενα, η ζύμη έγινε σούπερ εύπλαστη ( περίμενα να μου διαλύεται όπως συνήθως κάνουν τα ολικής) και έφτιαξα με ευκολία τα κριτσίνια μου.
Όσο για την γεύση... Αν αγαπάτε τα ολικής προϊόντα, θα σας ενθουσιάσουν. Εσείς που είστε του λευκού, λογικά δε θα τα πλησιάσετε γιατί έχουν ακόμα πιο έντονη γεύση, επί 10 μπορώ να πω, προσωπικά εγώ τα λάτρεψα και σε συνδυασμό με την γεύση των σπόρων αλλά και του ελαιόλαδου, κάνουν έναν αχτύπητο και εθιστικό συνδυασμό στον ουρανίσκο μου, την ώρα που κάνει κρίτσι κρίτσι στο στόμα μου.
Συνδυάστε το με τυράκι, χούμους και άλλα τέτοια.

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΔΙΚΟΚΚΟ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΚΑΙ ΣΠΟΡΟΥΣ

( περίπου 25-30 κομμάτια)

400 γρ αλεύρι δίκοκκο βιολογικό

150 γρ νερό

100 γρ ελαιόλαδο

1 κσ αλάτι

2 κσ μπέικιν

30 γρ μαύρο σουσάμι

30 γρ ηλιόσπορους

ΖΥΜΗ

Ανακατεύω όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ζυμαράκι.

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ

Απλώνω λαδόκολλα σε ταψί. Παίρνω με το χέρι μπαλάκια όσο ένα καρύδι και πλάθω λωρίδες.

ΦΟΥΡΝΟΣ

180 C προθερμασμένος. Ψήνω για 15 - 20 λεπτά.

Έξτρα τιπς:

- Αν η ζύμη σας κολλάει, προσθέστε 3-4 κσ αλεύρι παραπάνω.

- Αν θέλετε έξτρα σουσάμι, την ώρα που πλάθετε την λωρίδα, να έχετε στην επιφάνεια έξτρα σουσάμι.

- Αφήστε τα να κρυώσουν για να γίνουν σκληρά και τραγανά. Μόλις τα βγάζετε από το φούρνο είναι μαλακά.

- Αποθηκεύστε σε σακουλάκια ή σε βάζο μόλις κρυώσουν για 1 βδομάδα.

ΕΝ

Double Whole wheat flour

In recent years it has now become very familiar in healthy eating. After about 1,800 years of absence from the fields of Greece, in recent years there has been a great interest from growers and consumers in this wheat, known by its common name in Greek as zeia or zea. Double Whole wheat flour is a type of grain (cereal ), like other types of grains (eg soft wheat, white, barley, oats, etc.) only it has the lowest gluten content and is ideal for healthy eating and weight loss.

Especially if it is whole wheat, it is the best flour that you can use to make your favorite pastries and eat them without regrets. Of course, it is very healthyfor small children too.

To tell you the bitter truth, I had a package of this flour on the shelf for a long time, but I didn't have the courage to use it. I use more classic flours like simply whole wheat, yellow, barley, etc. But the moment came and I used it to make the family's favorite snack, breadsticks.

The recipe is with 100% of this flour, pure olive oil of my production, water and seeds, sunflower seeds and black sesame. That's all. They are full of nutrients, crunchy and foamy.

As much as I didn't expect it, the dough became super pliable (I expected it to fall apart like whole wheat dough usually does) .

As for the taste... If you love whole wheat products, you will be delighted. Those of you who are white flour lovers, you won't approach them because they have an even stronger taste, I can say 10 times stronger, which I personally loved it and in combination with the taste of the seeds and olive oil, they make an unbeatable and addictive combination on my palate , while it squeals in my mouth.

Combine it with cheese, hummus and dips like that.

BREADSTICKS WITH DOUBLE WHEAT FLOUR AND SEEDS

(about 25-30 pieces)

400 gr organic double wholewheat flour

150 gr of water

100 gr of olive oil

1 tbsp of salt

2 tbsp of baking powder

30 gr of black sesame

30 gr of sunflower seeds

DOUGH

Mix all the ingredients in a bowl until they become a dough.