ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΣΙΚΑΛΗ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟ POOLISH | RYE FLOUR PIZZA WITH POOLISH METHOD

by - January 31, 2021


[english recipe below]

 
ΠΙΤΣΑ.


Αγαπημένη. Μοναδική. Θυμάμαι τον εαυτό μου παλιότερα να χοροπηδάω στη σκέψη ότι στο σπίτι θα παραγγείλουμε πίτσα. Θυμάμαι την Pizza Hut σαν όνειρο, την Roma Pizza και τις τοπικές πίτσες που έτρωγα σαν παιδί στη Νέα Σμύρνη. Θυμάμαι τα Σάββατα, να κοιμίζω στο σπίτι της φιλενάδες μου και να παραγγέλνουμε την μεγάλη Pizza Fan που δε χωρούσε από την πόρτα και να την κατεβάζουμε όλη. Θυμάμαι τις αμέτρητες σπιτικές πίτσες της μητέρας μου που μας έφτιαχνε τα βράδια στο σπίτι. Θυμάμαι τη πρώτη φορά που δοκίμασα την Ιταλική πίτσα, στην Ιταλία. Θυμάμαι την πρώτη πίτσα που έφτιαξα στην Ιταλία. Από τότε έχω υιοθετήσει τα μυστικά και τα υλικά της συνταγής εκείνης και φτιάχνω τις νοστιμότερες πίτσες στο σπίτι μου, πλέον.

Η αλήθεια είναι ότι πάντα πειραματίζομαι και προσπαθώ να βρω τις πιο υγιεινές εκδοχές της πίτσας για να την απολαμβάνουμε περισσότερο στο σπίτι. Πειραματίζομαι με τα υλικά, με τα άλευρα και με άλλες τεχνικές που μαθαίνω από φίλους μου στο χώρο της μαγειρικής.

Αυτή τη φορά ήθελα να δοκιμάσω το αλεύρι σίκαλης στη συνταγή μου.Ο κόκκος της σίκαλης είναι θρεπτικός περιέχοντας έλαια, άμυλο, πρωτεΐνες, βιταμίνες της ομάδας Β και κάλιο. Τα άλευρά της έχουν μικρότερη θρεπτική αξία από τι του σταριού και δίνουν σκουρόχρωμο όψη στα αρτοσκευάσματα, που όμως διατηρείται μαλακό για περισσότερο διάστημα.
Η σίκαλη πρέπει να συνδυαστεί οπωσδήποτε με το σιτάρι ( λευκό αλεύρι) για να πετύχει η συνταγή. Η σίκαλη εκτός από την παραγωγή αλεύρων και ψωμιού χρησιμοποιείται στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών καθώς και αναμεμιγμένη με άλλες τροφές στην παρασκευή ζωοτροφών.


Σας δίνω λοιπόν σήμερα τη βασική μου συνταγή για πίτσα με προσθήκη αυτή τη φορά της σίκαλης και με την μέθοδο Poolish, τεχνική από τον φίλο μου και μάστερ σεφ της Πίτσας Pizza Chef Argy!


ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΣΙΚΑΛΗ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟ POOLISH

Υλικά για τη βασική μου ζύμη πίτσας:

3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ. ( η 1 κούπα αντικαθιστώ με σίκαλη)
1/2 φακελάκι μαγιά ξερή
1 κούπα νερό
1 κ.γλ αλάτι
1 κ.γλ ζάχαρη ( ή μέλι)
5 κ.σ. ελαιόλαδο

υλικά για τη πίτσα:

150γρ τυρί γκούντα
σάλτσα ντομάτας
1 κ.σ. ρίγανη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
5 φέτες διάφορα αλλαντικά
1 πιπεριά

ΖΥΜΗ

Μέθοδο Poolish  από τον Pizza Chef Argy που θα φτιάξεις πίτσα εστιατορίου ( δες εδώ )
αλλιώς η πιο απλή μου μέθοδος:
Ανακατεύω το μισό ποτήρι νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνα για 10 λεπτά.
Προσθέτω το υπόλοιπα υλικά και τελευταία τα άλευρα. Μία κούπα τη φορά και ανακατεύω.
Προσθέτω ελαιόλαδο στα τοιχώματα του μπολ και κλείνω τη ζύμη μου με μια μεμβράνη και αφήνω να ξεκουραστεί για 2+ ώρες.
Χωρίζω τη ζύμη μου στα 2 ( ή αν φτιάξω όλο το ταψί σε μία) και ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεις με τα χέρια ή τον πλάστη.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

Απλώνω τη σάλτσα, ρίγανη, ελαιόλαδο και τα αλλαντικά. Ψήνω για 4 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 C, στο κάτω μέρος του φούρνου. 
Βγάζω τη πίτσα προσθέτω το τυρί. Ψήνω στη μεσαία σχάρα για 3 λεπτά.

Η ζύμη με την μέθοδο Poolish βγαίνει σούπερ αφράτη, μοναδική και με πλήρη γεύση. H σίκαλη κάνει το θαύμα της, με την έντασή της στη γεύση.
Τα υλικά έχουν λιώσει και ψηθεί ομοιόμορφα.  
Φτιάξε αυτή τη πίτσα και θα πάρεις όλα τα credits.


english.

PIZZA.


Favorite. Unique. I remember  of ordering pizza at home. I remember, Pizza Hut as a dream, Roma Pizza and the local pizzas I ate as a child in Nea Smyrni. I remember on Saturdays, pytzama's parties with friends from school and ordering the big Pizza Fan that could not fit through the door and eating it all. I remember, the countless homemade pizzas my mother made for us at nights. I remember the first time I tried Italian pizza, in Italy. I remember the first pizza I made in Italy. Since then, I have adopted the secrets and ingredients of that recipe and make the most delicious pizzas in my house, now.

The truth is that I always experiment and try to find the healthiest versions of pizza to enjoy it more at home. I experiment with ingredients, flours and other techniques that I learn from my friends in the field of cooking.

This time I wanted to try the rye flour in my recipe.

Rye grain is nutritious containing oils, starch, proteins, B vitamins and potassium. Its flours have a lower nutritional value than wheat and give a dark look to pastries, but it remains soft for longer.
Rye must be combined with wheat (white flour) in a recipe to succeed. In addition to the production of flour and bread, rye is used in the preparation of alcoholic beverages as well as mixed with other foods in the preparation of animal feed.

So today, I give you my basic recipe for pizza with the addition of rye this time and with the Poolish method, a technique by my friend and master chef of Pizza Pizza Chef Argy!

RYE PIZZA AND POOLISH METHOD

Ingredients for my basic pizza dough:

3 cups of flour (I replace the 1 cup with rye)
1/2 pack of dry yeast
1 cup of water
1 tsp of salt
1 tsp of sugar (or honey)
5 tbsp. olive oil

Pizza ingredients:

150 gr of gouda cheese
tomato sauce
1 tbsp. of oregano
2 tbsp. of olive oil
5 slices of various hams
1 pepper in slices

DOUGH

Poolish method by Pizza Chef Argy that will make restaurant pizza (watch here)
otherwise my simplest method:
Mix half a glass of water with the yeast and sugar. Leave for 10 minutes.
Add the rest of the ingredients and at last the flours. One cup at a time and stir.
Add olive oil to the walls of the bowl, close dough with a film and let it rest for 2+ hours.
Divide my dough into 2 (or if I make the whole pan into one) and open on floured surfaces with  hands or rolling pin.

BAKING METHOD

Spread the sauce, oregano, olive oil and hams. Bake for 4 minutes in a preheated oven at 250 C, at the bottom of the oven.
Take out the pizza and add the cheese. Bake on the middle grill for 3 minutes.

The dough with the Poolish method turns out super fluffy, unique and with full flavor. Rye does its miracle, with its intensity in taste.
The ingredients have melted and cooked perfectly.
Make this pizza and you will get all the credits.














with love for food
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like

0 comments

Instagram