ΙΣΠΑΝΑΚΛΙ, ΤΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΠΕΝΙΡΛΙ | ISPANAKLI

by - April 28, 2021

ΠΕΝΙΡΛΙ

Ποιος δε αγαπάει αυτές τις ζυμένιες βαρκούλες που μπορείς να προσθέσεις πλήθος υλικών μέσα;
Η καταγωγή του είναι από την Τουρκία, όπου είναι γνωστό ως pide (πιντέ). Υπάρχουν δύο είδη pide: το peynirli pide, στο οποίο το τυρί καλύπτει όλη την επιφάνεια της γέμισης και το karışık pide, που έχει τυρί μόνο σε ένα σημείο (συνήθως το ένα τρίτο), απο την γέμιση.
Η λέξη πεϊνιρλί ετυμολογικά προέρχεται από την τουρκική λέξη peynirli (όπου peyinir = τυρί) που σημαίνει « με τυρί ». Η κατάληξη -li χρησιμοποιείται και για άλλα υλικά όπως kıymalı (= «με κιμά»), pastırmalı (= «με παστουρμά»), ıspanaklı (= «με σπανάκι»)
Το πεϊνιρλί λοιπόν ιστορικά είναι παραδοσιακό τούρκικο ορεκτικό, το οποίο έφτασε στην Ελλάδα μαζί με τις έντονες προσφυγικές ροές του 20ού αιώνα. Είναι ένα είδος ζύμης σε σχήμα μακρόστενης βάρκας. H βασική πρώτη ύλη είναι μαλακή ζύμη, που γεμίζεται με τυρί αλλαντικά και λαχανικά. Ψημένο το πεϊνιρλί έχει μια τραγανή υφή αλλά όχι σκληρή κρούστα.
Παραδοσιακά στο κέντρο περιείχε παστουρμά, ο οποίος με το πέρασμα των χρόνων αντικαταστάθηκε από κιμά, σαλάμι, ζαμπόν, μπέικον κλπ. Μπορούμε να συναντήσουμε διάφορα είδη πεϊνιρλί, όπως το πεϊνιρλί με κιμά, το απλό(μόνο με τυρί), το πεϊνιρλί με 4 τυριά, το πεϊνιρλί με φέτα, το λαχανικών και άλλα πολλά.


Η παρακάτω συνταγή βασίζεται περισσότερο στην λέξη Ισπανακλί γιατί θα φτιάξουμε πενιρλί νηστίσιμα, ιδανικά για σνακ μέσα στη Μεγαλοβδομάδα με εξαιρετικό κίτρινο αλεύρι Λήμνου Salamousas Agrifood .



ΙΣΠΑΝΑΚΛΙ, ΤΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΠΕΝΙΡΛΙ
( 12 κομμάτια)

3 κούπες αλεύρι Λήμνου (400gr) Salamousas Agrifood
1 κούπα νερό (250gr)
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κγλ ζάχαρη
1 κγλ αλάτι
4 κσ ελαιόλαδο

για τη γέμιση:
250γρ σπανάκι
πάστα ντομάτας ( ντοματοπελτές)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο


ΖΥΜΗ
Προσθέτω όλα τα υλικά σε μπολ και ζυμώνω μέχρι να έχω μια μαλακή ζύμη. Κλείνω με μεμβράνη και αφήνω να ξεκουραστεί 1-1.5 ώρα.

ΣΠΑΝΑΚΙ
Σωτάρω το σπανάκι με λίγο ελαιόλαδο και 1 κγλ αλάτι στο τηγάνι για 6 λεπτά.

ΠΕΝΙΡΛΙ
Χωρίζω τη ζύμη σε 12 μπαλάκια ή όσα θέλω ανάλογα με το μέγεθος.
Ανοίγω το κάθε μπαλάκι σε οβάλ σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Προσθέτω στο κέντρο 1 κσ περίπου πάστα ντομάτας. Προσθέτω 1 κσ σπανάκι.
Προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Γυρνώ περιμετρικά το ζυμάρι προς τα μέσα και τσιμπάω τις 2 άκρες για να δημιουργηθεί η βάρκα.

ΦΟΥΡΝΟΣ
200 C προθερμασμένος. Τοποθετώ τα πενιρλί σε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί. Πασπαλίζω
με ελαιόλαδο. Ψήνω για 15 λεπτά περίπου να ροδίσουν.

Aνοίγω το φούρνο και πραγματικά μοσχομυρίζει χωριό. Τα πενιρλί έχουν πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, λόγω του αλευριού, της ποιότητας του χωρίς πρόσθετα συντηρητικά.. φαίνεται πραγματικά η διαφορά. Με την πρώτη δαγκωνιά η πάστα ντομάτας δίνει μια καπνιστή γεύση και το σπανάκι με το κρεμμύδι έχουν ψηθεί, ενοποιηθεί και συμπληρώνουν μια καταπληκτική γήινη γεύση.
Για μένα, δε λείπει καθόλου το τυρί. Θα δείτε ότι και μετά τη νηστεία θα τα αγαπήσετε!


EN.

PEINIRLI.

Who does not love these dough boats that you can add a lot of ingredients in?
It came from Turkey, where it is known as pide. There are two types of pide: the peynirli pide, in which the cheese covers the entire surface of the filling, and the karışık pide, which has cheese only at one point (usually one third) of the filling.
The word peinirli etymologically comes from the Turkish word peynirli (where peyinir = cheese) which means "with cheese". The syllable -li is also used for other ingredients such as kıymalı (= "with minced meat"), pastırmalı (= "with pasturma"), ıspanaklı (= "with spinach")
Peinirli is therefore historically a traditional Turkish appetizer, which arrived in Greece along with the intense refugee flows of the 20th century. It is a kind of dough in the shape of a boat. The basic raw ingridient is soft dough. Baked peinirli has a crunchy texture but no hard crust.
Traditionally in the center it contained pasturma, which over the years was replaced by minced meat, salami, ham, bacon, etc. We can find different types of peinirli, such as peinirli with minced meat, plain (only with cheese), peinirli with 4 cheeses ,peinirli with feta, veggies and much more.

The following recipe is based more on the word Ispanakli because we will make it with spinach and it is ideal for snack during Holy Week with excellent yellow Lemnos flour Salamousas Agrifood.


SPINACH, THE VILLAGE PENIRLI
(12 pieces)

3 cups of Lemnos flour Salamousas Agrifood
1 cup of water
7gr of dry yeast
1 tsp of sugar
1 tsp of salt
4 tbs of olive oil


for the filling:
250gr  spinach
tomato paste (tomato paste)
1 onion, finely chopped


DOUGH
Add all the ingredients in a bowl and knead until you have a soft dough. Close with membrane and let rest for 1-1.5 hours.

SPINACH
Saute the spinach with some olive oil and 1 tsp of salt in the pan for 6 minutes.

PEINIRLI
Divide the dough into 12 balls as many as you want, depending on the size.
Open each ball as oval shape on a floured surface.
Add 1tsp of tomato paste in the center. Add 1 tbsp of spinach.
Add some chopped onions.
Turn the dough inwards and pinch the 2 edges to create the boat.

OVEN
200 C preheated. Place the peinirli on baking paper in a pan. Sprinkle
with olive oil. Bake for about 15 minutes until golden brown.
















with love for food
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like

0 comments

Instagram