ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΟΙ ΚΛΑΣΣΙΚΟΙ | CLASSIC GREEK KOURABIEDES

by - November 21, 2021


Κουραμπιέδες,

ένα από τα τοπ γλυκά των Χριστουγέννων, τα βουτυρένια χιονισμένα αυτά μπισκότα που λιώνουν στο στόμα, μου φέρνουν αναμνήσεις από όταν ήμουν μικρό παιδί. Αν και team μελομακάρονου πλέον, θυμάμαι τις Χριστουγεννιάτικες μέρες στο χωριό και τη γιαγιά να χτυπάει με τις ώρες το πρόβειο βούτυρο στο χέρι, να ψήνει τους κουραμπιέδες που μοσχοβολούσαν πρόβειο βούτυρο, στη στόφα... όπως και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα από τις αμυγδαλιές της περιοχής που σπάγανε τη μύτη όλου του χωριού. Ακόμα και τις φορές που δεν είμασταν στο χωριό με τους δικούς μου, η γιαγιά πάντα έστελνε μεγάλα λευκά κουτιά του ζαχαροπλαστείου φορτωμένα με κουραμπιέδες για να τρώμε κανα τρίμηνο, μεγάλους, λαχταριστούς στη σειρά με λαδόκολλα ενδιάμεσα κρεοπωλείου, χαχα... τόσες αναμνήσεις πλέον πολύ μακρινές μιας και τη γιαγιά την έχασα πολύ μικρή. Ευτυχώς όμως η κλασσική συνταγή της ήταν γραμμένη σε ένα πατσαβούρι που το βρήκα πολύ αργότερα και πλέον η Νιόβη μπορεί να πάρει μια γεύση από την πρόγιαγιά της.. Κάποιες φορές έχουμε την δυνατότητα να γευτούμε το πρόβειο βούτυρο, αλλά δυστυχώς την μυρωδιά της στόφας δε την έχουμε.
Σήμερα η συνταγή είναι αφιερωμένη σε εκείνα τα χρόνια, στους κουραμπιέδες του χωριού, που κάπως στο 70-80% τους φτάνω ..γιατί όπως λέμε οι πρώτες ύλες είναι το παν.
Φυσικά για να φτιάξω τους κουραμπιέδες και να αφρατέψω το βούτυρο χρησιμοποίησα την κουζινομηχανή της Gruppe γιατί δε υπάρχει περίπτωση να χτυπούσα βούτυρο στο χέρι τόσο αφράτο!


ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΟΙ ΚΛΑΣΣΙΚΟΙ

225 γρ βούτυρο πρόβειο
400 γρ αλεύρι γ.ο.χ
90 γρ ζάχαρη άχνη
1 κγλ μπέϊκιν 
25 αμύγδαλα
1 βανίλια


ΑΜΥΓΔΑΛΑ
5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν. Αφήνω να κρυώσουν και χοντροκόβω.

ΖΥΜΗ
Σε κουζινομηχανή χτυπάω το βούτυρο και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. 
Προσθέτω το μπέικιν στο αλεύρι και το ρίχνω σιγά σιγά στη κουζινομηχανή ενώ δουλεύει
σε χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν έχει ξεκολλήσει από τα τειχώματα.
Προσθέτω τα αμύγδαλα και ανακατεύει η κουζινομηχανή για λίγα δεύτερα.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ
Κάνω μπαλάκια όσο ένα καρύδι και τοποθετώ σε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.

ΦΟΥΡΝΟΣ
προθερμασμένος στους 180 C.  Ψήνω για 12-15 λεπτά. Προσοχή απλά να πάρει χρώμα ο πάτος τους.
Βγαίνουν μαλακοί αλλά μόλις κρυώσουν γίνονται τραγανοί.
Τους βουτάω σε μπόλικη ζάχαρη άχνη, πασπαλίζω και από πάνω.

Δαγκώνω, η γλυκιά γεύση της ζάχαρης με την τραγανή υφή που σκάει το δόντι στο κουραμπιέ είναι μοναδική αίσθηση. Το καβουρδισμένο αμύγδαλο δίνει μια καπνιστή γεύση ενώ η ελαφριά βουτυρένια επίγευση λιώνει και χάνεται στον ουρανίσκο μου. Απλοί και απίστευτοι.

ΕΝ

KOURABIEDES,

one of the top Christmas desserts, these buttery snowy cookies that melt in my mouth, bring back memories from when I was a kid. Although I am melomakarono team now, I remember on Christmas days in the village, my grandmother beating the sheep butter by hand for hours, baking kourabiedes 
 on the stove ... as well as the roasted almonds from the almond trees of the area . Even when we were not in the village with my family, my grandmother always sent us large white boxes of the patisserie loaded with kourabiedes to eat for 3 months, big, delicious in a row with butcher's paper, haha ​​... so many memories, so many years ago, since I lost my grandmother when I was very young. Fortunately, however, her classic recipe was written on a swab that I found much later and now Niobe can get a taste of her great-grandmother's recipe. Sometimes, we have the opportunity to taste the sheep butter, but unfortunately not the smell of the stove.

Today the recipe is dedicated to those years, to the kourabiedes of the village, which I reach about 70 -80% ..because as we say the pure ingridients are everything.
Of course, to  to fluff the butter, I used  Gruppe's food processor because there is no way I could beat butter by hand so fluffy!

CLASSIC GREEK KOURABIEDES

225 gr of sheep butter
400 gr flour g.o.h.
90 gr powdered sugar
1 tsp of baking powder
25 almonds
1 vanilla


ALMONDS
Bake in a preheated oven for 5 minutes. Chop.

DOUGH
In a food processor, beat the butter and sugar for 5 minutes.
Add the baking powder to the flour and slowly pour it into the food processor while it works
at low speed. The dough is ready when  comes out the walls.
Add the almonds and stir in the food processor for a few seconds.

KOURABIEDES
Make balls the size of a walnut and place them on baking paper in a pan.

OVEN
preheated to 180 C. Bake for 12-15 minutes. Be careful just to get their bottom colored.
They come out soft but as soon as they cool they become crunchy.
Dip them in plenty of icing sugar, sprinkle on top.

In the firs bite, the sweet taste of sugar with the crunchy texture that pops the tooth in the kourabie is a unique feeling. The toasted almond gives a smoky taste while the light buttery aftertaste melts and is lost on my palate. Simple and incredible.

















with love for food
Christin K -Grecian Taste

You May Also Like

0 comments