Κατάγομαι από ένα μικρό χωριό της Λακωνίας,
μπορείς να το πεις και ξεχασμένο, όπου οι κάτοικοί του ζούσαν ακόμα στον δικό τους αργό ρυθμό ακόμα και όταν γεννήθηκα εγώ, το 1986. Οι άνθρωποι αυτοί ζούσαν με τα πρόβατα και τα κατσίκια τους, με τις καλλιέργειες..απλά και όμορφα. Στα Παπαδιάνικα λοιπόν εκτός οτί λατρεύουμε το κρέας, λατρεύουμε και το κυνήγι και το σημερινό φαγητό που ξυπνά βαθιές αναμνήσεις, αν και πλέον λόγω ευαισθησίας η αλήθεια είναι ότι το έφαγα δύσκολα. ( Βλέπετε κυνηγάω να γίνω όσο μπορώ vegan)
Θυμάμαι τον παππού μου, τον πατέρα και τους θείους μου, να μαζεύονται παρέα τα μεσάνυχτα και να λένε " Πάμε για τσίχλες!", ενώ εμείς τα μικρά ετοιμαζόμασταν για ύπνο. Τσίχλες, λέγονταν τα μικρά πουλάκια, όπως τα σπουργιτάκια όπου το βράδυ κάθονταν στα κλαδιά για να κοιμηθούν. Έτσι πηγαίνανε οι "κυνηγοί" και τα έπιαναν στο ύπνο και γυρνούσαν στα σπίτια με σακούλες το πρωί.
Και ναι είναι πολύ στενόχωρο το όλο σκηνικό και φυσικά εγώ ποτέ δεν μπήκα στην διαδικασία να "πιάσω το θήραμά μου", αλλά, δυστυχώς ή ευτυχώς, μεγάλωσα με τέτοιες τροφές.
Στο χωριό λοιπόν, το θεωρούσαν πολύ έλεγκαντ φαγητό τα μικρά πουλάκια. Συνήθως τα μαγείρευαν οι γιαγιάδες με ρυζάκι, ελαφρώς κοκκινιστά ή ο απόλυτος μεζές είναι και αυτός που θα σας δείξω σήμερα. Τηγανητά σε ομελέτα.
Οι γυναίκες λοιπόν ζεμάταγαν νερό και τα καθάριζαν από πούπουλα και αίματα. Τα εντόσθια τρώγονται οπότε άφηνουν ολόκληρο το σώμα, αλλά και το κεφάλι καθώς είναι πολύ τρυφερό και τραγανό όταν τηγανιστούν. Η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη, αυτή του κυνηγιού που λέμε, και το τρως σαν το μαριδάκι, κόκκαλα τα πάντα και αν έχεις τον καλύτερο μεζέ λένε, συνδύασε το απλά με αυγά, όπως αυτή η ομελέτα.
Είναι για "γερά στομάχια", ψυχολογικά! Αλλά ένας κρεατοφάγος θα το ευχαριστηθεί, δίπλα με ένα ποτήρι μπύρα. Eίναι δύσκολο βέβαια να τα βρει κάποιος σήμερα, μπορείτε να ρωτήσετε σε χωριά ή σε τοπικά κρεοπωλεία αν έχουν άκρες. Φανταστείτε εγώ είχα να φάω από μικρό παιδί, αλλά ο καλός ο πεθερούλης έχει τις άκρες του και με προμήθευσε μετά από πολλαααα χρόνια!
ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ...ΠΟΥΛΑΚΙΑ!
8-10 κομμάτια ( οποιοδήποτε μικρό πτηνό)
3 κσ ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
4-5 αυγά
ΠΤΗΝΑ
Τηγάνι με το ελαιόλαδο. Τα ξεροτηγανίζω από όλες τις πλευρές.
ΑΥΓΑ
Χτυπάω με αυγοδάρτη, προσθέτω το αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω στο τηγάνι. Κλείνω καπάκι μέχρι να γίνει η ομελέτα.
Σερβίρω με μπόλικο πιπέρι και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες πέταλα. Τρώγεται ζεστό!
ΕΝ
I coming from a small village in Laconia,
you can even call it forgotten, where its inhabitants were still living at their own slow pace even when I was born in 1986. These people lived with their sheep and goats, with their crops..simple and beautiful. So, in Papadianika, people love meat, we also love hunting and today's food has deep memories, although now due to my sensitivity the truth is that I hardly ate it. (See I'm chasing being vegan as much as I can)
I remember my grandfather, my father and my uncles, getting together at midnight and saying "Let's go for hunting birds!", while we kids were getting ready for bed. Little birds, like sparrows, which at night they sat on the branches to sleep. This is how the "hunters" went and caught them while they were sleeping and returned home with bags in the morning.
And yes, the whole scene is very distressing and of course I never went into the process of "catching my prey", but, unfortunately or fortunately, I grew up with such foods.
So, the little birds are elegant food in village. Grandmothers usually cooked them with rice, slightly fried, or the ultimate meze is the one I'm going to show you today. Fried in an omelette.
So, the women boiled water and cleaned them of feathers and blood. The entrails are eaten, but also the head it is very tender and crispy when being fried. Its taste is very special, as every hunt and you eat bones and everything and if you have the best appetizer, they say, simply combine it with eggs, like this omelette.
It's for "strong stomachs", psychologically! But a meat eater will enjoy it, next to a glass of beer. It is of course difficult to find them today, you can ask in villages or local butchers if they have edges. Imagine that I had to eat since I was a small child, but the good father-in-law has his people and he supplied me after many, many years!
OMELET WITH... BIRDS!
8-10 pieces (any small bird)
3 tbsp of olive oil
salt - pepper
4-5 eggs
BIRDS
Frying pan with olive oil. Fry them on all sides.
EGGS
Beat with an egg beater, add salt and pepper. Add to the pan. Close the lid until the omelette is done.
I serve with plenty of pepper and french fries. It is eaten hot!
in love for food
Christin K - Grecian Taste
0 Comments