ΦΑΣΟΛΑΚΙ ΑΣΠΡΟΜΥΤΙΚΟ ΛΗΜΝΟΥ ΜΕ ΧΟΡΤΑ | LEMNO'S BEANS WITH HORTA

by - May 12, 2021

 ΦΑΣΟΛΑΚΙ ΑΣΠΡΟΜΥΤΙΚΟ.

Το αντίκρυσα και το είδα πρώτη φορά στη ζωή μου χάρη στην εταιρεία http://www.salamousas.gr/ όπου μου έστειλε ενα πακέτο να το δοκιμάσω.
Πρόκειται για μια ξεχωριστή ποικιλία φασολιού που συναντάται μόνο στο νησί της Λήμνου, με την επιστημονική ονομασία Vigna Unguiculata. Μοιάζει σε όψη με το γνωστό μαυρομάτικο, πολύ πιο μικρό, περίπου το 1/3 από το μέγεθος κανονικού φασολιού και η απόχρωσή του τείνει από το λευκό στο μπεζ.
Η καλλιέργειά του, εκτός από το αρχικό στάδιο της σποράς είναι χειρωνακτική και αναβιώνει την τελευταία δεκαετία στην κεντρική και ανατολική Λήμνο, με τις περιοχές της Ατσικής & του Βάρους να φημίζονται για την ποιότητά τους στο συγκεκριμένο είδος.
Συνήθως το προσθέτουν βραστό σε σαλάτες ή μαγειρεύεται κλασσικά όπως η κόκκινη φασολάδα.

Έχοντας ένα τέτοιο περιορισμένο προιόν στα χέρια μου δε γινόταν να μην το πάω ένα βήμα παραπάνω και να το συνδυάσω με κάτι από τη μάνα Γη.. Η παρακάτω συνταγή είναι μοναδική, πραγματικά στη τάξη των οσπρίων είναι ότι καλύτερο έχω φτιάξει, συνδυάζοντας γεύσεις επίγειες με απλά υλικά.


ΦΑΣΟΛΑΚΙ ΑΣΠΡΟΜΥΤΙΚΟ ΛΗΜΝΟΥ ΜΕ ΧΟΡΤΑ

1 πακέτο φασολάκι Ασπρομύτικο Λήμνου Salamousas Agrifood 500gr
500 γρ άγρια χόρτα ( ή βλήτα ή σπανάκι ή συνδυασμός όλων)
2 κρεμμύδια
1/2 ματσάκι άνιθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 κούπα ελαιόλαδο Evge Hellenic Food Company
1 κούπα ντομάτα κονκασέ ή κομματάκια ντομάτα
1 κσ τοματοπελτές
1 ποτήρι νερό, περίπου
1 κγλ αλάτι
1 κγλ πιπέρι
1 κσ πάπρικα καπνιστή

ΦΑΣΟΛΙΑ
Βράζω σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.Tα συγκεκριμένα δε θέλουν μούλιασμα, βράζουν γρήγορα. Στραγγίζω.

ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Προσθέτω το ελαιόλαδο,το κρεμμύδι ψιλοκκομένο, σωτάρω για 5 λεπτά. Προσθέτω τα φασόλια, μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας, σωτάρω για 2 λεπτά.
Προσθέτω σιγα σιγά τα χόρτα και τα μυρωδικά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μαλακώνουν. 
Προσθέτω τη ντομάτα.
Προσθέτω το νερό και σιγοβράζω μέχρι να μελώσουν, ανακατεύοντας που και που, για 30 λεπτά.

Σερβίρω το φαγάκι μου. Χόρτα και φασόλι έχουν ανταλλάξει τις γεύσεις τους και έχουν μελώσει για τα καλά. Δε μπορώ να περιγράψω πόσο νόστιμο είναι, πόσο υπέροχα λιώνει αυτο το φασόλι στο στόμα, πόσο άψογα ταιριάζουν τα χόρτα. Πως ένα όσπριο είναι και λαδερό παράλληλα. Δε χρειάζεσαι ούτε φέτα, ούτε κάτι άλλο, παρά μόνο ένα ωραίο φρέσκο ψωμί!
Εγώ πάντως ούτε ψωμί δεν έφαγα! Τόσο νόστιμο είναι!

EN.

LEMNOS MINI WHITE BEANS.

I cooked it for the first time in my life thanks to http://www.salamousas.gr/ .
This is a special variety of bean found only on the Greek island of Lemnos, with the scientific name Vigna Unguiculata. It looks like the well-known black-eyed beans, much smaller, about 1/3 of the size of a normal bean and its shade tends from white to beige.
Its cultivation, apart from the initial stage of sowing, is manual and is revived in the last decade in central and eastern of Lemnos,  of Atsiki & Varos areas, being famous for their quality in this species.
It is usually added boiled in salads or cooked classically like Greek red bean soup, fasolada.

Having such a limited product in my hands I could not not go one step further and combine it with something from Mother Earth .. The following recipe is unique, really in the class of legumes is the best I have made, combining earthy flavors with simple ingridients.

LEMNO'S BEANS WITH HORTA

1 pack of white beans Lemnos Salamousas Agrifood 500gr
500 gr of wild greens (or horta or spinach )
2 onions
1/2 bunch of dill
1/2 unch of pasley
1/2 cup of Evge Hellenic Food Company olive oil
1 cup of crushed tomatoes 
1 tbsp of tomato paste
1 glass of water, approx
1 tsp of salt
1 tsp of pepper
1 tbsp of  smoked paprika

BEANS
Boil in plenty of water, until they soften. The specifics do not want soaking, they boil quickly. Strain.

POT
Add the olive oil, the chopped onion, sauté for 5 minutes. Add the beans, spices, tomato paste, sauté for 2 minutes.
Slowly add the greens and herbs, stirring constantly to get soften.
Add the tomato.
Add the water and simmer, stirring occasionally, for 30 minutes.

Serve. Greens and beans have exchanged their flavors and have melted for good. I can not describe how delicious it is, how wonderfully this bean melts in the mouth, how perfectly the greens fit. You do not need feta or anything else, just a nice fresh bread!
However, I did not eat any bread! It is so delicious!























with love for food
Christin K - Grecian Taste




You May Also Like

2 comments

Instagram