NTOΛΑΜΑΔΑΚΙΑ ΤΑ ΚΛΑΣΣΙΚΑ | DOLMADAKIA

August 09, 2021

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ.

Είναι από τα πρώτα πιάτα που σκέφτεσαι στην ελληνική κουζίνα. Να σου πω όμως, πως ανήκει στην οικογένεια γεμιστών πιάτων από την οθωμανική κουζίνα, κατ επέκταση στην Μέση Ανατολή.
Τα ντολμαδάκια παρασκευάζονται με λαχανικά, φρούτα, εντόσθια ή θαλασσινά, ενώ άλλα τυλίγονται με φύλλα, συνηθέστερα φύλλα σταφυλιού ή λάχανου με γέμιση ρύζι, πληγούρι κ.α. Τα ντολμαδάκια ονομάζονται επίσης και σαρμαδάκια. Οι Οθωμανοί Τούρκοι αγάπησαν τα τυλιχτά με φύλλο, πρόσθεσαν κιμά και τα ονόμασαν dolma,δηλαδή ντολμάδες, από το ρήμα dolmak που σημαίνει ‘’γεμίζω’’.

Να σας πω μικρή απεχθανόμουν τα ντολμαδάκια. Πλέον είναι από τα αγαπημένα μου ελληνικά πιάτα. Μαζεύω μόνη μου φύλλα από αμπέλια, περαματίζομαι με γεμίσεις και σίγουρα θα φτιάξω πάνω από 50 κάθε φορά, αφού στην οικογένεια τα τρώμε σα καραμέλες!

Σήμερα θα σας πω την κλασσική μου συνταγή για ντολμαδάκια, χρησιμοποιώντας όμως τα εξαιρετικά προιόντα Evge και συγκεκριμένα το εξτρα παρθένο ελαιόλαδο τους και τις φυσικές σκόνες πορτοκάλι και λεμόνι που έδωσαν έντονη λαχταριστή γεύση, σου λύνουν τα χέρια πραγματικά!

NTOΛΑΜΑΔΑΚΙΑ ΤΑ ΚΛΑΣΣΙΚΑ

40 αμπελόφυλλα
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμυδάκι ξερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο
70ml ελαιόλαδο Evge Hellenic Food Company
8 κσ σκόνη λεμονιού Evge Hellenic Food Company
4 κσ σκόνη πορτοκαλιού Evge Hellenic Food Company
1 κγλ αλάτι
1 κγλ πιπέρι
2 κσ πάπρικα
1 κσ κύμινο
1 κγλ κάρυ

ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ
Αν χρησιμοποιήσω φρέσκα, τα ζεματίζω για 3-4 λεπτά σε νερό. Αν χρησιμοποιήσω έτοιμα απλά
τα ανοίγω.

ΓΕΜΙΣΗ
Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά σε τηγάνι με το μισο ελαιόλαδο και τη μισή σκόνη λεμονιού. Σωτάρω για 3-4 λεπτά ανακατεύωντας συνεχώς.

ΤΥΛΙΓΩ
Προσθέτω 1 κσ από τη γέμιση περίπου σε κάθε φύλλο και τυλίγω. ( στο Instagram στα highlights @evge_hellenic_food_company ) θα δείτε το τρόπο που τα τύλιξα σαν τσιγαρόχαρτο)

ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Τοποθετώ το 1 δίπλα στο άλλο τα ντολμαδάκια μου. Γεμίζω όλη τη κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα καλύψει και προσθέτω την υπόλοιπη σκόνη λεμονιού. Τοποθετώ πιάτο από πάνω και σιγοβράζω για 30 λεπτά.

Τα ντολμαδάκια μου είναι έτοιμα. Με την πρώτη δαγκωνιά το τραγανό φύλλο όλο λεμονάτη γεύση σκάει και η πλούσια γλυκόξινη γεύση σε πλημμυρίζει. Αρώματα λεμόνι , πορτοκάλι, μυρωδικά και μπαχαρικά. Το ρύζι είναι μεταξυ σπυρωτού και μελωμένου. Νιώθεις το κάθε υλικό ξεχωριστά, αλλά και σε σύνολο. Πραγματικά νομίζω πως είμαι στην Ανατολή. Δοκιμάστε τα.

EN

DOLMADAKIA.

It is one of the first dishes you think of in Greek cuisine. But let me tell you, it belongs to the family of stuffed dishes from the Ottoman cuisine, especially of the Middle East.
Dolmades are prepared with vegetables, fruits, offal or seafood, while others are wrapped with leaves, most commonly grape or cabbage leaves stuffed with rice, oatmeal, etc. Dolmadakia are also called sarmadakia. The Ottoman Turkeys loved leaf wrappers,so they added minced meat and named them "dolma", from the verb dolmak meaning "fill".

To tell you the truth, I hated dolmadakia as a child. Now, it's one of my favorite Greek dishes. I pick the leaves from the vines myself, I experiment with fillings and I will definitely make over 50 each time, since in the family we eat them like candies!
Today I will tell you my classic recipe for dolmadakia, but using the excellent Evge products and specifically their extra virgin olive oil and the natural orange and lemon powders that gave an intense delicious taste!

DOLMADAKIA

40 vine leaves
1 cup of rice
1 dried onion
2 spring onions
1 bunch of dill
70ml of olive oil Evge Hellenic Food Company
8 tbsp of lemon powder Evge Hellenic Food Company
4 tbsp of orange powder Evge Hellenic Food Company
1 tsp of salt
1tsp of pepper
2 tbsp of paprika
1 tbsp of cumin
1 tbsp of curry

VINE LEAVES
If I use fresh, I boil them for 3-4 minutes in water. If I use ready-made simply open them.

FILLING
Add all the remaining ingredients to a pan with half the olive oil and half the lemon powder. Saute for 3-4 minutes, stirring constantly.

WRAP
Add about 1 kg of the filling to each sheet and wrap. (on Instagram at highlights evge you will see the way I wrapped them like cigarette paper)

POT
Place 1 next the other. Fill the whole pot with water until it covers them and add the rest of the lemon powder. Place a plate on top and simmer for 30 minutes.

My dolmadakia are ready. With the first bite the crunchy leaf all lemony taste pops and the rich sweet and sour taste floods you. Aromas of lemon, orange, herbs and spices. The rice is between granulated and honeyed. You feel each ingridient individually, but also as a whole flavour. I really think I'm in the East. Try them.