by - February 16, 2022


ένα ιδιαίτερο όσπριο, αλλά όχι τόσο διάσημο στην κουζίνα μας όπως η φακή , τα ρεβύθια και τα φασόλια. Είναι μεγάλο κρίμα να ξέρετε, γιατί είναι τόσο απλή στην μαγειρική της και τόσο νόστιμη. Έχει μια ιδιαίτερα απαλή γεύση , κρεμώδη υφή , μπορώ να πω ότι είναι το ελληνικό χούμους !
Διατροφικά είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεϊνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες που την καθιστά τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας. Μπορεί άνετα να υποκαταστήσει το κρέας και ειδικά τώρα που προετοιμαζόμαστε για τη Νηστεία της Σαρακοστής. Εννοείται ότι είναι σούπερ φαγητό για τους χορτοφάγους.
Σήμερα είμαι αρκετά συγκινημένη γιατί θα σας δείξω μια ιδιαίτερη ποικιλία φάβας που προέρχεται από το νησί της Λήμνου. Στην δεκατία 60-70 η φάβα ή αφκός όπως την ονομάζουν,  ήταν από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες του νησιού. Δυστυχώς όμως με το πέρασμα των χρόνων σταμάτησε.
Σήμερα η καλλιέργεια παίρνει ζωή μέσω της οικογένειας Salamousas.gr  που με φυσική επεξεργασία φτάνει σε συσκευασία 500γρ στη κουζίνα μας. 
Έτσι δε μπορώ παρά να σας δείξω την πιο απλή της εκδοχή για να την δοκιμάσετε, γιατί είναι η πιο νόστιμη φάβα που έχω δοκιμάσει. Την έχω σερβίρει με αγνό παρθένο ελαιόλαδο παραγωγής μου, κάπαρη και καραμελωμένα κρεμμύδια ( δες συνταγή.)


500 γρ φάβα (αφκός) salamousas_agrifood_lemnos
1 λίτρο νερό (+ 1 ποτήρι νερό αν χρειαστεί)
1 κσ κουρκουμά
1 κγ αλάτι

για το σερβίρισμα:
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προσθέτω το νερό με τη φάβα. Βράζω 30 λεπτά.
Κανονικά η φάβα πίνει όλο το νερό ( αν μείνει νερό δε πειράζει)

Προσθέτω κουρκουμά κ αλάτι. Λιώνω να γίνει κρέμα με ραβδομπλέντερ ή το μεταφέρω σε μπλέντερ.
Αν θέλω πιο υδαρή υφή προσθέτω όσο νερό χρειάζεται όσο λιώνω.

Σερβίρω ανά πιάτο μία πρέζα ελαιόλαδο, 1 κσ καραμελωμένα κρεμμύδια ( μπορείς να βάλεις και ωμό ψιλοκομμένο) και 1 κγ κάπαρη.

Δοκιμάστε ανακατεύοντας το πιάτο με μια γενναία κουταλιά όλες τις γεύσεις. Εννοείται ότι δε πρέπει να λείπει από δίπλα το φρυγανισμένο ψωμί, είναι must.



a special legume, but not as famous in our cuisine as lentils, chickpeas and beans. It is a great pity to know, because it is so simple in its cooking and so delicious. It has a very mild taste, creamy texture, I can say that it is the Greek hummus!
Nutritionally it is rich in vegetable proteins, carbohydrates, fiber which makes it a food of high nutritional value. It can easily replace meat, especially now that we are preparing for Greek Sarakosti. Of course it is super food for vegans.
Today, I am quite excited because I will show you a special variety of fava beans that comes from the island of Lemnos. In the 60s and 70s fava or afkos as they call it, was one of the most important crops on the island. Unfortunately, over the years, it has stopped.
Today, the crop comes to life through the Salamousas.gr family which with natural processing reaches a package of 500g in our kitchen.
So, I can only show you the simplest version to try, because it is the most delicious fava I have ever tasted. I have served it with pure virgin olive oil of my production, capers and caramelized onions (watch healthy recipe.)


500 gr fava (afkos) salamousas_agrifood_lemnos
1 liter of water (+ 1 glass of water if needed)
1 tsp of turmeric
1 tsp  of salt

for serving:
olive oil
freshly ground pepper

Add the water with the fava beans. Boil for 30 minutes.
Normally the fava drinks all the water (if water remains it does not matter)

Add turmeric and salt. Melt it into a cream with a hand blender or transfer it to a blender.
If you want a more watery texture, add as much water as needed.

Serve per plate with a pinch of olive oil on top, 1 tbsp caramelized onions (you can also add chopped raw) and 1 tsp of capers.

Try mixing the dish with a generous spoon of all the flavors. Of course, toasted bread should not be missing from the side, it is a must.

with love for food 
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like