ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΛΑ ΚΡΕΜ | CHICKEN SCHNITZEL WITH MUSHROOMS IN CREAM

by - August 07, 2022

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΣΝΙΤΣΕΛ και τι ΤΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ;

Πρώτη φορά το είχα δει στα παιδικά μου χρόνια σε ταβέρνα ( νομίζω ότι τα παιδιά των 80s εκεί τα ανακαλύψαμε) που σαν δεν είχαμε στο χωριό μας πέρα από τις μπριζόλες και τα κοψίδια, είχε το μενού της κ. Νίτσας και το σνίτσελ αλα κρεμ. 
Kαι όμως το Σνίτσελ είναι παραδοσιακό φαγητό της Αυστριακής και Γερμανικής κουζίνας και μεις το φέραμε στις ταβέρνες για να ικανοποιήσουμε τους τουρίστες. Η λέξη προέρχεται από το υποκοριστικό snitzel της λέξης sniz (κομμάτι, φλούδι) στη μέση υψηλή γερμανική γλώσσα για την περιγραφή κομμένου κρέατος. Σήμερα η λέξη χρησιμοποιείται με την Αυστριακή σημασία του 19ου αιώνα, δηλώνοντας γενικότερα λεπτή φέτα κρέατος ή το μαγειρεμένο αποτέλεσμα συνοδεία ορεκτικών..
Γίνεται  λοιπόν από κομμάτια κρέατος που, αφού χτυπηθούν με ειδικό ξύλινο σφυρί, πανάρονται και τηγανίζονται σε λάδι. Το κρέας μπορεί να είναι χοιρινό ή κοτόπουλο, από στήθος ή μπούτι αντίστοιχα.
Τώρα ποια είναι η έννοια αλα κρεμ; Για να γίνουμε ακόμα πιο γκουρμέ προσθέσαμε και τη σάλτσα μανιταριών ( στους καταλόγους θα την βρεις αλα κρεμ κτλ) πάνω από το τραγανό παναρισμένο κρέας για να δώσει μια πιο ζουμερή νότα στην ξεραϊλα. 
Η αλήθεια είναι ότι όλος ο συνδυασμός ταιριάζει άψογα και γι αυτό το αγαπάμε αυτο το φαγητό βρε παιδιά και το έχουμε μάθει όλοι και ακόμα και μετά από 30 χρόνια που το βλέπουμε στο κατάλογο του Μπάμπη του εγγονού της κ. Νίτσας θα το παραγγείλουμε και θα το απολαύσουμε. 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Σήμερα όμως όπως και κάθε φορά στο Grecian Taste θα μιλήσουμε για πως θα φτιάξουμε εύκολα και γρήγορα και λίιιγο πιο υγιεινά αυτό το υπέροχο φαγητό. Χρησιμοποίησα κοτόπουλο μπούτι που είπα στον κρεοπώλη να μου βγάλει το κοκαλάκι και να μου το κοπανήσει. Το κρέας έμεινε ένα βράδυ σε μαρινάδα από γιαούρτι και μπαχαρικά για να ηρεμήσει και να γίνει πιο ζουμερό. Το πανάρισμα έγινε από ένα μείγμα μπαχαρικών και δημητριακών. Αντί για τηγάνι που φυσικά μπορείτε να το κάνετε, εγώ τα έψησα για 10 λεπτά, από κάθε πλευρά στο Airfryer και έγιναν ζουμερά και τραγανά με ελάχιστο ελαιόλαδο που έριξα από πάνω. 
Όσο για το αλα κρεμ, χρησιμοποίησα μανιτάρια που μου φέρανε από χωριό ( φυσικά μπορείτε να διαλέξετε τα αγαπημένα σας μανιτάρια), που σωταρίστηκαν με κρεμμυδάκι και μπαχαρικά, σβήστηκαν με λίγο ρακί ( το μυστικό!) και έπεσε η κρέμα γάλακτος. Απλά αυτό έλουσε τα σνίτσελ μου και έγιναν μούρλια. Συνοδεύτηκα με πατάτες τάλιρα που επίσης ψήθηκαν στο Airfryer.

H ΓΕΥΣΗ;

Με το πιρούνι κόβεται το σνιτσελάκι και ακούς το πρώτο κρατς της πιο τραγανής κρούστας. Το κρέας αμολάει τα ζουμιά του και τραβάς τις τρυφερές ίνες του διαχωρίζονται από το αφράτο κοτόπουλο που από πάνω κάθεται η απολαυστική ρευστή μανιταρένια σάλτσα με ότι μανιτάρια έχεις πιάσει. Την βουτάω και λίγο παραπάνω στη σαλτσούλα του πιάτου και ολοκληρώνω τη μπουκιά μου με μια πατατούλα που επίσης έχει απορροφήσει ότι έχει προλάβει από τη σάλτσα στο πιάτο, μια σάλτσα που μυρίζει γη, μασουλάς τα σφουγγαρένια μανιτάρια μαζί με το τραγανό κοτόπουλο και πατάτα που ολοκληρώνεται με την πλούσια δεμένη κρέμα που τρέχει από τα χείλια μου.
Σίγουρα θα το φας όλο!


ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΑΛΑ ΚΡΕΜ

για τα σνίτσελ:
2 μπούτια κοτόπουλο , χωρίς κόκκαλο
1 κούπα δημητριακά στυλ corn flakes
200 γρ γιαούρτι
1 κγ αλάτι
2 κσ πάπρικα
1 κγ κύμινο

για την αλα κρεμ:
200 γρ μανιτάρια
3 κσ ρακί
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ κρέμα γάλακτος
1 κγ αλάτι
2 κσ ελαιόλαδο

γαρνιτούρα:
2 πατάτες


ΣΝΙΤΣΕΛ 
Βάζω τον κρεοπώλη να τα κοπανήσει να λεπτύνουν ή το κάνω εγώ με ένα βαρύ βάζο. 
Τοποθετώ τα φιλέτα στο γιαούρτι που έχω  ανακατέψει με τα μπαχαρικά. Τα αφήνω στο ψυγείο για πάνω από 2 ώρες ή και ολόκληρο το βράδυ.
Πανάρω τα φιλέτα στα δημητριακά. 
Τοποθετώ στο Airfryer, πασπαλίζω λίγο ελαιόλαδο, ψήνω για 10 λεπτά από κάθε πλευρά στους 200 C.

ΑΛΑ ΚΡΕΜ
Βαθύ τηγάνι, ελαιόλαδο ,κρεμμύδι, σωτάρω για 2 λεπτά. Προσθέτω τα μανιτάρια, σωτάρω μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Σβήνω με ρακί. Προσθέτω τη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά πλέον μέχρι να δέσει.

ΠΑΤΑΤΕΣ
Πλένω με φλούδα. Κόβω σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζω με ελαιόλαδο. Στο Airfryer για 15 λεπτά στους 200 C.

Σερβίρω. Το φιλέτο μου ,από πάνω τη σάλτσα, δίπλα τις πατάτες ( και έξτρα σάλτσα και εκεί αν θες) 

ΕΝ

WHAT IS SCHNITZEL and what is ALA CREAM?

I saw it for the first time in my childhood in a tavern (I think the children of the 80s discovered them there) which, as if we didn't have steaks and meatballs in our village, had Mrs. Nitsa's menu and schnitzel ala creme.
However, Schnitzel is a traditional food of Austrian and German cuisine and we brought it to the taverns to satisfy the tourists. The word comes from the diminutive snitzel of sniz (piece, peel) in Middle High German to describe sliced ​​meat. Today, the word is used with the Austrian meaning of the 19th century, generally denoting a thin slice of meat or the cooking  result.
It is  made from pieces of meat that, after being hit with a special wooden hammer, are breaded and fried in oil. The meat can be pork or chicken, breast or legs.
Now what is the meaning ala crème? To make it even more gourmet, we added the mushroom sauce (in the catalogs you will find it ala creme, etc.) on top of the crispy breaded meat to give a juicier note.
The truth is that the whole combination tastes perfectly and that's why we love this food guys and we've all learned it and even after 30 years of seeing it on Mrs. Nitsa's grandson Babi's menu we will order it and we will enjoy it.

THE RECIPE

But today, as every time at Grecian Taste, we will talk about how to make this wonderful food easily and quickly but a little more healthy. I used chicken leg that I told the butcher to debone and pound for me. The meat was left overnight in a yogurt and spice marinade to calm down and become juicier. The breading was made from a mixture of spices and grains. Instead of frying it which of course you can do it, I cooked them for 10 minutes on each side in the Airfryer and they turned out juicy and crispy using less  olive oil.
As for the ala creme, I used mushrooms that were brought to me from the village (of course you can choose your favorite mushrooms), which were sauteed with onion and spices, extinguished with  raki (the secret!) before adding the thick cream. Some airfryer potatoes fits together too.

THE TASTE?

The schnitzel is cutted by the fork and you hear the first crunch of the crispier crust. The meat soaks up its juices and you pull its tender fibers apart from the fluffy chicken on top of which sits the delicious runny mushroom sauce. I dip it a little more in the sauce on the plate and complete my bite with a potato that has also absorbed what it has caught from the sauce on the plate, a sauce that smells earth, as you chew the spongy mushrooms along with the crispy chicken and potato that is finished with the rich thick cream running from my lips.
You will definitely eat it all!

CHICKEN SCHNITZEL WITH MUSHROOMS IN CREAM

for the schnitzels:
2 chicken legs, boneless
1 cup of corn flakes  
200 gr of yogurt
1 tsp of salt
2 tbsp of paprika
1 tbsp of cumin

for the ala creme:
200 gr of mushrooms
3 tbsp of raki
1 onion, chopped
200 gr of heavy cream
1 tsp of salt
2 tbsp of  olive oil

garnish:
2 potatoes


SCHNITZEL
Pound meat with a heavy jar or talk to the butcher.
Place the fillets in the yogurt that you have mixed with the spices. Leave them in the fridge for more than 2 hours or even the whole night.
Cover the fillets in the cereal.
Place in the Airfryer, sprinkle  olive oil, bake for 10 minutes on each side at 200 C.

A LA CREME
Deep frying pan, olive oil, onion, saute for 2 minutes. Add the mushrooms, saute until they drink their liquid. Add raki. Add the cream. Stir over low heat until sauce gets thick.

POTATOES
Wash with peel. Cut into thin slices. Sprinkle with olive oil. In the Airfryer for 15 minutes at 200 C.

Serve. Fillet, add the sauce on top, next the potatoes (and extra sauce on top too if you like). Enjoy!







in love with food
Christin K - Grecian Taste

You May Also Like

0 Comments